Броколи, савойско зеле, червено зеле & Co Зелето е толкова здравословно

Всичко това може да се намери в зимните зеленчуци

От броколи до савойско зеле: зелето е това здравословно

29.09.2020 г., 12:37 ч. | Полин Сикман, dpa-tmn

Червено зеле, бяло зеле, броколи: зеле традиционно се яде през зимата. Сортовете имат много различен вкус, но всички са много здравословни. (Източник: Флориан Шух/dpa-tmn)

В супермаркета зелето се среща само със зеленчуци, но може да се намери и в смутита или зеленчукови чипове. Особено зелето през последните години цъфна от неприятен зимен зеленчук до модерна суперхрана. Но какво всъщност прави зелето толкова здравословно? Преглед на различните видове зеле.

Кейл

Изведнъж зеленчук, наречен „кейл“, обикаляше САЩ - той се озова на чинии, в торби с чипс и зловещо изглеждащи отровни зелени напитки. Кейл е модерен и шик - но не е нов. Модните зеленчуци не са нищо повече от кейл. Той е не само много здравословен, но и местен и не се транспортира по целия свят като други суперхрани. „Тенденцията на зелето поставя нови акценти по отношение на устойчивостта и регионалното удоволствие“, казва диетологът Хилдегард Мьолер.

Ажиотажът за къдравото зеле е напълно оправдан, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене: "Едва ли някой друг зеленчук има толкова високи нива на витамини, минерали, микроелементи и биоактивни вещества в балансиран състав като къдравото зеле".

Това обаче се отнася само за прясно зеле: „Колкото повече се обработва зелето, толкова по-малко вещества от оригиналния продукт все още се съдържат.“ По-специално витамин С не е термостабилен и се губи по време на готвене. Така че, ако искате да се възползвате от високото съдържание на витамини в зелето, най-добре е да го ядете прясно като салата с лек дресинг или потапяне. Тялото може да усвои някои хранителни вещества от кейла само ако ястието съдържа и малко мазнини.

карфиол

За разлика от други видове зеле, карфиолът е особено лесен за смилане. (Източник: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

За разлика от други видове зеле, които могат да бъдат газове, карфиолът се счита за смилаем. Съдържа витамини С, В и К, желязо и особено калий. „Калият дехидратира организма“, обяснява Сейц. Желязото е особено важно за транспорта на кислород и образуването на кръв.

броколи

Броколите са добър източник на фолиева киселина. Също така съдържа витамин С и калий. (Източник: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Освен витамин С, витамини от група В и калий, зелените цветчета на броколите съдържат и фолиева киселина. Например, важно е за образуването на нови клетки и нервния метаболизъм. Подобно на карфиола и кольраби, броколите също са лесно смилаеми. Също така е богат на глюкозинолати. Предполага се, че някои от тези вещества имат ефект за предотвратяване на рака, обяснява Франциска Ханшен от Института за зеленчукови и декоративни растения в Лайбниц. Няколко проучвания показват полезните ефекти на зеленчуците, богати на глюкозинолат. "Но все още не можете да кажете това на 100 процента."

китайско зеле

Както подсказва името, китайското зеле идва от Средното кралство. В Европа обаче Германия е водещият производител на този вид зеле, така че той е достъпен в региона почти през цялата година. Китайското зеле съдържа ценни аминокиселини, витамини от група В, витамин С и глюкозинолати. Тъй като осигуряват типичния пикантен вкус, те се наричат и горчични масла. „В сравнение с главата зеле, китайското зеле също е лесно смилаемо и не се раздува“, обяснява Сейц.

Колраби

Хрупкавите грудки имат леко сладникав до ядков аромат и съдържат глюкозинолати, витамини С и К, фолиева киселина и минералите калий, калций и магнезий. Освен грудката, листата са и много богати на хранителни вещества. Колраби се предлага целогодишно, но е особено нежен през пролетта.

брюкселско зеле

Трудно е да се повярва, но брюкселското зеле, известно още като брюкселско зеле, съдържа 100 милиграма на 100 грама витамин С, два пъти повече от лимоните или портокалите. Високото му съдържание на калий източва тялото. Брюкселското зеле съдържа и много фибри, несмилаеми растителни вещества, които освен всичко друго стимулират чревната функция и ви поддържат сити за дълго време.

червено зеле

Червеното зеле е много популярно като допълнение към месни ястия през зимата, но е доста среден доставчик на витамини. Вторичното растително вещество антоцианин придава на зелето характерния му наситено тъмночервен цвят и предпазва тялото от вредните кислородни радикали.

Бяло зеле

Бялото зеле е типичен немски зеленчук, тъй като от него се прави кисело зеле. Както самото зеле, така и киселото зеле са добри доставчици на витамини и минерали и имат храносмилателен ефект. Киселото зеле съдържа много витамин С и е много нискокалорично при 18 килокалории на 100 грама.

„Чувствителните хора могат да избегнат метеоризма, като за кратко сварят зелето в подсолена вода, изхвърлят готварската вода и го приготвят с прясна вода“, съветва Харалд Сейц. Hildegard Möller препоръчва пресни семена от джинджифил, ким или резене срещу метеоризъм: "Най-добре е да използвате подправките директно за подправяне на зелевите ястия или да ги извадите в чаена торбичка и да ги приготвите също."

савойски

Савойското зеле снабдява тялото предимно с глюкозинолат. Също така съдържа три пъти повече фолиева киселина от останалите видове глави зеле. В противен случай хранителното съдържание на чубрицата е сравнимо с това на бялото зеле.

Чипс, салата, къри: три рецепти за зеле

Зелеви кифли, кейл с колбаси, зелева супа - това е, което повечето хора си мислят, когато се сещат за зеле. Но много повече могат да бъдат направени от зимни зеленчуци. Три рецепти от експерта по зелето Хилдегард Мьолер.

Кале чипс

Здравословна алтернатива: Чипс може лесно да се направи от кейл. (Източник: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Съставки за две тави чипс:

300 грама кейл
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка сол

Подготовка:

Загрейте фурната до 150 ° C (фурна с вентилатор 130 ° C). Оголете листата от кале от ребрата, измийте, изсушете и изскубете на парчета с големината на чипс. Смесете със зехтин и сол в купа и омесете с ръце. Постелете две тави с хартия за печене и разпределете зелето отгоре, така че листата да не се припокриват. Печете във фурната на средната решетка за около 15 до 20 минути, докато стане хрупкава. Отворете вратата на фурната между тях, за да може влагата да излезе.

Салата от червено зеле с мащерка козе сирене

Повечето хора познават вареното червено зеле - например с гъска и кнедли. Но можете и да си измислите вкусна салата от нея. Добре се съчетава например с козе сирене. (Източник: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Съставки за четири порции:

1 кг червено зеле
сол
1 ябълка
1 глава лук
1 супена лъжица растително масло
3 супени лъжици султани
1/2 л ябълков сок
3 супени лъжици ябълков оцет
пипер от мелницата
10 чаени лъжички кафява захар
1 чаена лъжичка канела на прах
1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
2 скилидки
30 г небелени бадемови ядки
1 ролка меко козе сирене (200 г)
1 супена лъжица пресни листа от мащерка

Подготовка:

Почистете, измийте и нарежете зелето. Поръсете със солта и месете енергично с ръце в продължение на три до четири минути. Обелете, нарежете на четвърт, сърцевината и нарежете ябълката на кубчета. Обелете и нарежете на кубчета лука и задушете в сгорещеното масло до полупрозрачност. Добавете ябълка и султани. Налейте сока и оцета. Подправете със сол, черен пипер, 1 чаена лъжичка захар, 1/2 чаена лъжичка канела, кориандър и карамфил. Смесете със зелето.

Накълцайте бадемите и ги изпечете без мазнина. Прах с 1/2 чаена лъжичка канела. Нарежете козето сирене на осем филийки. Загрейте останалата захар (9 чаени лъжички) с 3 чаени лъжички вода и разтворете при разбъркване. Добавете мащерка. Обърнете сиренето в него и сервирайте с бадемите върху салатата.

Къри от къдраво зеле със сладки картофи и леща

Вместо пиле или скариди можете да приготвите и вегетарианско къри с кейл и сладки картофи. (Източник: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Съставки за четири порции:

400 г кейл
400 г сладки картофи
150 г червена леща
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 парче джинджифил (около 3 см)
1 супена лъжица растително масло
1 чаена лъжичка семена от копър
1 чаена лъжичка люти люспи
1 дафинов лист
400 мл кокосово мляко
800 мл зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 ч. Л. Куркума на прах
сол
пипер от мелницата
3 стръка мента

Подготовка:

Почистете кейла и отстранете дръжката. Оголете листата от вените, измийте и отцедете. Откъснете листата на парчета с размер на хапка. Обелете сладките картофи и нарежете на кубчета 1 см. Изплакнете лещата със студена вода и отцедете. Обелете и нарежете на ситно лука, чесъна и джинджифила.

Загрейте олиото в тенджера. Печете семената от копър, люспи от люспи и дафинов лист на умерен огън, като разбърквате за 15 секунди. Добавете лука и чесъна с джинджифил и задушете до полупрозрачност. Налейте в тенджерата кокосово мляко и половината от зеленчуковия бульон. Добавете зелето и сладките картофи, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на тих огън в продължение на осем минути. След това разбъркайте червената леща и изсипете останалия зеленчуков бульон (400 ml).

Покрийте и варете още дванадесет минути. Подправете кърито от къдраво зеле с кимион, кориандър и куркума и подправете със сол и черен пипер. Измийте ментата и разклатете на сухо. Откъснете листата, нарежете на малки парченца и поръсете върху кърито преди сервиране.