Броколи; Пармезан; Пюре с ниско съдържание на въглехидрати
Имаме броколи доста често. По-точно няколко пъти седмично, като гарнитура (по отношение на честотата) вероятно само със зелен фасул.
Броколите са чудесни като здравословна и вкусна гарнитура и хранителните стойности говорят абсолютно за този зеленчук.
Около 25-35 kcal на 100g на практика не са нищо, от енергийна гледна точка не можете да ядете твърде много от него. За да стигна до 2000 ккал на ден би трябвало да ям 6-8 килограма от него: P
В суров вид броколите са богати и на витамин С, което никога не е лошо. В силно преработеното ми пюре няма да остане много от него. В допълнение, т.е. съдържат мощен антиоксидант, наречен сулфорафан, който може да има противоракови ефекти. Уикипедия знае как точно работи това, но аз не.
Въглехидрати: Според различни бази данни за храни, 7g изглежда на пръв поглед много за кетарианците, дори ако все още е в границите за чисто нисковъглехидратните фенове. Но ако погледнете състава на въглехидратите, можете да го направите отново:
Брутни въглехидрати: 7г - всички въглехидрати, включително фибри
от които влакна: 2,5-3,5г - в зависимост от източника и пробата
от които захари: 0,5-1,5г - в зависимост от източника и пробата
В крайна сметка остават само 3,5-4,5 g въглехидрати, които могат да се метаболизират. Купих, ще взема още една порция, моля:)
Самата рецепта направих сама в Thermomix, но може и съвсем нормално с тенджера, дървена лъжица и ръчен пасатор.
Тъй като описвам не-Thermomix вариант по-долу, който, разбира се, е много по-дълъг, накратко откъснах рецептата на Thermomix (TM21):
- 100 °/ниво 8: оставете лука и чесъна да паднат върху работещия нож
- Оставете да къкри няколко минути на ниско ниво с малко масло или олио
- Добавете размразени или почистени и нарязани броколи и обработете на каша с малко вода на средна температура
- Добавете масло и разбъркайте при 80 °/ниво 4-5 за 20 минути. От време на време натискайте упоритите остатъци надолу по ръба.
- Добавете пармезана, налейте зехтина, подправете на вкус.
- Нисковъглехидратното пюре от броколи и пармезан е готово
Всеки консултант по ТМ вероятно би ме накарал да ме застрелят за това, но рецептите ми за ТМ винаги са доста свободни, а не като книгата с правила. Работи така или иначе:)