Брояч на калории - Физически срещу
Актуални статии от "Lean Lab"
Производителят на лабораторно оборудване използва приложения за виртуална реалност
Индустрия 4.0 за биопроцеси
От умен дом до умна лаборатория
Актуални статии от "Лабораторни технологии"
Откриване на течове в опаковката
Разнообразие от климатични тестови камери
Актуални статии от "Анализ на храните"
Изследване на бактериално замърсяване в млякото, месото и рибата
Устойчиво произведен гел с антиоксидантни свойства
Измервайте съдържанието на въглеродна киселина в бутилките за напитки спектроскопски
Актуални статии от "Bio- & Pharmaanalytik"
R за резистентност - и RNA
Актуални статии от "Анализ на водата и околната среда"
Микроелементи в езера под антарктически лед
Пречистване на отпадъчни води със слънчева светлина
- Микрофлуидици
- наука и изследвания
- ЛИМИ
- АНАЛИТИКА
- управление
- АХЕМА
Актуални статии от "Промоции"
R за резистентност - и RNA
Финансиране на научните изследвания за университета в Мюнстер
Продължителност на вегетационния период
- Фирмени работни места
- Бяла хартия
- Уебинари
- Компании
- снимки
- Видеоклипове
- Архив на тетрадка
Калориметрия Брояч на калории - Физически vs. Физиологична калоричност на храната
Единият може да ви обърне повече внимание поради пълнотата, а другият - по-малко калорична информация за храната е задължителна в ЕС. Но какво всъщност казва тази информация за „калоричността“ на храната? Цялостен поглед.
Фирми по темата
Фиг. 1а: В така наречения калориметър за горене .
В допълнение към състава, информацията на производителя и срока на годност, на етикетите на всяка храна може да се намери информация за съдържанието на енергия/калории. Тук се прилагат Регламент № 1169/2011 на ЕС и Регламентът за информация за храните. По-рано посочен в калории, днес, съгласно европейските разпоредби, в допълнение към традиционната единица калории (cal) или килокалория (kcal) се използва единица джаул (J) или килоджаул (kJ) за единица тегло. Но какво точно трябва да ни каже тази стойност? Откъде идва тази информация и как точно се определя съдържанието на калории?
На калории и калориметри
Думата калория произлиза от латинската дума calor за „топлина“. Калорията представлява количеството енергия, което е необходимо за нагряване на 1 g вода с един градус по Целзий. Така наречените калориметри за изгаряне (вж. Фиг. 1) се използват за измерване на съдържанието на физическа енергия в храната. Тук пробата се изгаря напълно при контролирани условия при излишно налягане на кислород. Всички компоненти на предварително хомогенизираната и подходящо приготвена храна са напълно окислени. След изгарянето органичните компоненти са под формата на CO2, вода и киселини в горивната камера на калориметъра.
Както е показано на фигура 1, пробата се изгаря в горивна камера (пламък) и отделената топлина се прехвърля във водата около нея. Водата трябва да се смесва достатъчно добре, за да се осигури равномерно разпределение на топлината. С температурен сензор температурата може да се определи преди и след експеримента с разделителна способност от десет хилядни градуса по Целзий.
Показаният тук компактен статичен калориметър от IKA има, както подсказва името, нерегулирано (статично) яке с изолираща функция. Всички работни стъпки във връзка с калориметъра, като работа с вода и кислород, се извършват от напълно автоматизираното устройство. Тъй като обаче винаги ще има малък топлинен поток, е необходимо да се определи това, за да се коригира съответно температурата. Това се прави съгласно един от класическите методи за изчисляване на корекцията на стандартите за калориметър на изопериболичен калориметър (Regnault-Pfaundler) (вж. Фиг. 2).
Физическа калоричност
Подготовката на пробите е решаваща част от определянето на калоричността. Като правило храната трябва да бъде внимателно лиофилизирана и хомогенизирана, когато се постави в калориметъра. Преди всичко съдържанието на вода в пробите влияе върху резултата.
Калориметърът в крайна сметка осигурява така наречената физическа калоричност. Т.е. пробата беше напълно изгорена. За щастие тези процеси не протичат в нашето тяло по същия начин, както в горивен калориметър, а по-скоро в много голям брой отделни стъпки, при които се отделя само сравнително много малко количество енергия за синтеза на вещества, необходими за организма и за поддържане използва се телесна температура. Изградени са и специални високоенергийни молекули, които могат да се използват по-късно и другаде за биосинтеза на съединения. Така че не е нужно да ядете храна през цялото време, за да имате на разположение енергия и да натрупвате вещества. Това означава, че организмът в никакъв случай не разгражда напълно погълнатите вещества; отново оставя част от него, особено тези, които той не е в състояние да разгради, но които могат да бъдат физически изгорени.
Следователно калоричните стойности, измерени в калориметъра, често са по-високи от посочените на етикетите на етикетите на храните, тъй като те описват стойността, която всъщност се отделя от организма, така наречената физиологична калоричност.