Бъркани яйца; смесени яйца, почти като в детството; Бягай в кухнята
Разглеждах храната в интернет и си мислех, че този прост и бърз начин за приготвянето й, смесени яйца, може да доведе до изключително разнообразни резултати. Мисля, че затова има толкова много страхотни готвачи, всеки със своя собствена рецепта, които поставят ръка в огъня, защото това, което казват, е „най-добрият метод“. И затова има толкова много малки готвачи, които все още се чудят дали се справяме добре, дали сме спазили точните стъпки, дали не сме забравили нещо. Говорим - повтарям това, което е в заглавието - за някои яйца, смесени в тиган.
Когато бях малък на морето и ядох храна, направена от моето семейство, майка ми ги правеше по един начин, баба ми по друг начин, имаше варианти със сирене, колбаси, зеленчуци, брашно, джумари и т.н.
Изхождайки от някои принципи, обяснени много добре в много рецепти и видеоклипове от Джейми и Гордън, и смесвайки ги, намерих начин винаги да получавам едни и същи резултати: пухкави, меки, ароматни и кремообразни яйца, които не преварен (от английски преварен, винаги използван с негативни конотации в рецепти). След това идват предпочитанията, обичам да виждам по-големи парчета яйце и да не го разбърквам много добре, докато Гордън почти получава крем. Мисля, че това различава двамата.
Състав за 2 човека:
- 5 пресни яйца при стайна температура
- по желание: пресни зеленчуци, копър, магданоз
- супена лъжица зехтин
- кубче масло
- сол и черен пипер
- супена лъжица заквасена сметана
- тост - според предпочитанията
Не забравяме целта: искаме да получим кремообразни яйца, само добри за намазване на хляб, които да текат малко върху нас 🙂
И да не забравяме, всъщност това е нещо, което винаги трябва да имаме предвид: яйцата започват да се готвят при много ниска температура, 65-70 градуса по Целзий (дори 60, ако имаме много търпение). И при високи температури се втвърдяват. Така че трябва да имаме разбиране за тях, за да ги направим на слаб огън.
В купа смесете яйцата, преди да ги сложите в тигана. Не мисля, че грешим, дори ако яйцата са студени, извадени направо от хладилника, но по навик винаги ги вадя преди време. Добавяме нарязани зеленчуци, ако желаем.
Сложете маслото в тигана, маслото и яйцата. Не чакаме маслото да се разтопи, а всичко поставяме на първо място.
Следва дългият и болезнен процес за нас: готвене на слаб огън. Тъй като яйцата започват да придобиват текстура, свалете съда от котлона и го задръжте за 30-40 секунди, за да контролирате температурата му и да не го оставяте да се повиши. Повтаряме цялото това нещо около 3 пъти. Издържа, разтягаме се за около 7-10 минути.
Тук, в зависимост от предпочитанията, за които говорихме по-горе, можем да смесваме интензивно и да смачкваме яйца или да ги оставяме на воля, за да правим, както им харесва - вид малки парченца омлет.
Когато яйцата изглеждат като на снимката по-горе, можем да свалим тигана от огъня за последен път. Подправете със сол и черен пипер и сложете супена лъжица заквасена сметана, след което разбъркайте добре. Кремът ще понижи температурата и ще допринесе за кремообразността, но яйцата ще продължат да се готвят и ще достигнат - гарантирано - желаната текстура, без да е необходимо да ги поставяте отново на огъня.
Докато яйцата се готвят добре, използвайки само температурата на тигана, ние се грижим за хляба. Харесва ми средно препеченият бял хляб в тигана, с лека коричка с малко зехтин. Тениската:
Когато имаме всичко готово, слагаме яйца върху хляба и ядем. И ние можем да ги вземем със себе си и с нас, това е прието.