Бъркани яйца, пържени яйца, омлети Това е гарантирано успех!
Яйцата за закуска са толкова индивидуални, колкото всеки от нас: някои харесват варени, но твърди, други брашно и все още течни, като омлет или като пържено яйце - възможностите са безкрайни! Нашият експерт има съвети и трикове за това как всеки специалитет от яйца е гарантирано успешен и ни разказва за най-новите тенденции при яйцата
Нашият експерт: Агнес Прус
Роденият в Кьолн изучава история на изкуството, готви в кафене в продължение на няколко години - и има късмет там, в
Намерена кухня. В новата си книга „половин десет - готварската книга за закуска“ (Stiftung Warentest Verlag, 34,90 евро) тя споделя с нас 100 творчески сладки и солени ястия знае!
Какво прави яйцето толкова популярна съставка за закуска?
Тази традиция има дълбоки корени, дори в древния Рим яйцата често се ядат на закуска. Междувременно меко свареното яйце е най-добрият символ за закуска, веднага ни кара да мислим за уютна неделна сутрин и предава приятното усещане, че имаме време за първото хранене за деня. В същото време обикновено отнема само няколко минути за приготвяне на яйцата - което със сигурност е една от причините за популярността им като съставка за закуска. Освен това яйцето ви държи сити за дълго време, възможностите за вариации са безкрайни, но щипка сол е достатъчна, ако е необходимо, защото яйцето само по себе си е малко пълноценно хранене. Малката ми дъщеря казва, че едно яйце за закуска ви дава сила и ви създава добро настроение, мисля, че уцелва мястото.
Колко здравословни са яйцата или ястията с яйца за закуска?
Яйцата са истински малки мултивитамини и минерални пакети! Те съдържат витамини A, D и B12, желязо, много висококачествени протеини и са богати на незаменими аминокиселини. След като дълго време препоръчваше да не се консумира прекомерна консумация на яйца, тъй като се опасяваше, че яйцата могат да повишат нивата на холестерола, вече е дадено напълно ясно Ново изследване показва, че яйцата не причиняват тези проблеми, особено когато са част от балансирана диета от пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове. Въпросът е и с какво се съчетават. Личният ми избор би бил не падайте върху колбаси, бял хляб или бекон. Но когато пресни билки, домати, печени чушки и хубав хляб с квас са партньори за хубави органични яйца, това е пиршество!
За какво трябва да внимавате, когато купувате яйца и как ги съхранявате най-добре?
Според мен трябва да се обърне внимание преди всичко на екологичното отношение. Купувам само органични яйца, за предпочитане в магазините за здравословни храни. Това има по-малко преки причини за вкус, но фактът, че животновъдството е много по-екологично и благоприятно за животните, играе решаваща роля за мен, когато се наслаждавам на яйцата.
В противен случай трябва да се уверите, че черупката е непокътната, в противен случай бактериите могат да попаднат вътре в яйцето. Между другото, цветът на черупката не оказва влияние върху вкуса, нито цветът на яйчния жълтък. Яйцата трябва да са възможно най-свежи, особено ако искате да ги бракониерите или да приготвите пържени яйца, защото колкото по-свежо е яйцето, толкова по-стегнат е белтъкът.
Първоначално съхранявам яйцата на стайна температура (освен ако вече не са охладени при дилъра), тъй като доколкото знам, яйцето е във фаза на инкубация в продължение на 21 дни от датата на снасяне и има вградена защита срещу бактерии в протеина през това време. Освен това върху яйцето има восъчен слой, който също образува бариера срещу бактериите. След тази фаза може да се съхранява в хладилник за около 2 седмици.
Лично аз обичам да използвам яйцата, преди да трябва да се охладят. Те могат бързо да абсорбират миризми от хладилника и също така могат да бъдат обработени по-добре при стайна температура.
Яйчният белтък може да се съхранява в чист буркан в хладилника за около 3 дни, но може и да се замрази. Яйчните жълтъци издържат около 1 ден, покрити с малко вода и охладени.