Начин на живот - Празници в хармония с храносмилането - Пулс - SRF
Едната покана следва другата през празничния сезон - една се готви, а другата се готви. За какво трябва да внимавате в кухнята, за да не се налага да повръщате, диария или болки в стомаха да развалят празниците? Кантонският химик и готвач-аматьор Отмар Дефлорин знае как да избегне риска от инфекция.
Под ръководството на Отмар Дефлорин, кантонерната лаборатория в Берн инспектира около 6300 хранителни предприятия като ферми, заводи за сирене, месари, пекарни и ресторанти всяка година. Освен това офисът анализира около 10 000 проби от храна и питейна вода.
Целта е да се защитят потребителите от храни и предмети от ежедневието, които могат да застрашат здравето им. Но също така е важно да се осигури хигиенно боравене с храните и да се защитят потребителите от измами с храни.
Кантонен химик и хоби готвач
Отмар Дефлорин е биолог, хранителен химик и страстен готвач. Вкъщи обикновено държи кухненския скиптър в ръка. Бернците знаят как да минимизират риска от инфекция и да не развалят изведнъж празниците с повръщане, диария и болки в стомаха:
5 съвета за пълноценни празници
Отидете направо у дома и приберете бързо развалящите се продукти в хладилника или фризера. При стайна температура броят на бактериите може да се удвои за 20 минути.
Земеделските продукти като картофи и маруля естествено имат основно бактериално натоварване от полето и почвата. Следователно картофената пръст може да „зарази“ прясно приготвената майонеза с микроби.
За салати, които са на масата за два или три часа при стайна температура, препоръчваме винегрет или италиански сос за салата вместо френски дресинг.
Разбира се, допълнително тире оцет или лимонов сок в майонезата също работи - малко мед премахва ръба на киселината.
Докато салмонелата в швейцарските яйца става все по-рядка през последните години, инфекциите с бактерии от диария нарастват постоянно, особено при домашните птици. Трябва да се внимава особено при работа с пилешко месо.
Следвайте принципа на две плочи на масата за Фондю Чиноаз и Фондю Бургиньон: Никога не използвайте една и съща чиния за сурово и готово месо. Не поставяйте суровото месо в една и съща чиния със сосове или други гарнитури. И: Винаги гответе месото напълно.
1. На малки порции десерт като тирамису слага само толкова на масата, колкото е изядено. Останалата храна остава перфектно охладена в хладилника.
2. Суровото месо, което е нарязано на парчета с размер на хапка за фондю бургуньо, например, предлага по-малко атакуваща повърхност за микроби в кръгла купа. Месото също остава по-дълго хладно.