Брюкселско зеле: полезни зимни зеленчуци

Като зимен зеленчук брюкселското зеле се нуждае от малко студ, за да развие пълния си, фин тръпчив и леко орехов вкус. Въпреки това, поради температурите на замръзване, високото съдържание на витамин С в зеленчука може да намалее. Порция брюкселско зеле от 200 грама вече покрива дневната нужда от витамин, който също се нарича аскорбинова киселина. Какво още има в зелените цветчета и как да ги приготвите вкусни!

Брюкселското зеле винаги трябва да се приготвя възможно най-прясно, в противен случай здравословните му съставки ще бъдат загубени. Съхранява се в хладилника от три до четири дни. За разлика от други зеленчуци, витамин С от брюкселско зеле се освобождава само когато се загрее. На свой ред прекалено дългото готвене го унищожава. Една порция (150 грама) вече покрива дневната нужда от витамин С. Брюкселското зеле също съдържа много витамини К и Е, както и фолиева киселина, калий, калций и желязо.

С един поглед:

Здравословни ефекти на брюкселското зеле

Помага за предпазване от рак: Брюкселското зеле може да забави или дори да предотврати ракови заболявания, особено в храносмилателната област. Важни биологични вещества като хлорофил и селен му придават два пъти по-добър противораков ефект, отколкото другите видове зеле. Затова хората, които са изложени на повишен риск от рак, се препоръчват да ядат много брюкселско зеле. Това е полезно и по време на химиотерапия.

Осигурява добри кръвни стойности: Гликозидите от синапено масло в брюкселското зеле помагат за намаляване на прекомерно високите нива на холестерол и кръвна захар в дългосрочен план. В допълнение, зелените цветчета насърчават образуването на червени кръвни клетки с високо съдържание на фолиева киселина, витамин В6 и желязо.

Укрепва защитата: Фактът, че брюкселското зеле е богато на цинк и витамин С, предпазва защитните ни сили срещу микроби и патогени.

Прави кожата красива: Същите жизненоважни вещества също осигуряват здрава кожа, здрава коса и твърда съединителна тъкан.

Помага при стрес: Поради високото си съдържание на витамин В, малките зеленчукови клубени са идеално подходящи за управление на стреса и за стабилни нерви. Те също помагат при умора и вялост.

Канализация: Брюкселското зеле съдържа много калий, това източва тялото ни и по този начин облекчава цялата сърдечно-съдова система.

Брюкселското зеле е в истинския смисъл на думата млад зеленчук: едва преди сто години зелето се отглежда близо до Брюксел и поради това е известно в чужбина като „брюкселско зеле“. Докато зеленчуците се събират в големи количества в Южна Австралия, обработваемите площи намаляват в тази страна. В пъпките на стъблените листа се формират издънките на издънките на зимно издръжливото зеле.

Съхранявайте и приготвяйте правилно брюкселско зеле

За приготвянето от изсушената дръжка се отрязва парче. Увяхналите листа също попадат в органичните отпадъци. Ако дръжките се режат в кръстосана форма, зелето може да се готви по-равномерно. Брюкселското зеле не трябва да се готви твърде дълго, в противен случай ще стане кашисто, цветчетата ще се разпаднат и ще загубят витамини. Брюкселското зеле, което се бланшира за три минути, може да се замрази до дванадесет месеца. Но дори готово приготвените цветчета могат да се съхраняват добре във фризера.

Зелевите глави не прощават по-дълго съхранение при стайна температура - листата им бързо изсъхват. Преди обработка е най-добре да увиете зеленчуците във влажна кърпа и да ги поставите в отделението за зеленчуци на хладилника. Потребителите разпознават прясното брюкселско зеле по зелените си, хрупкави, затворени цветчета.

Рецепти за брюкселско зеле

Брюкселското зеле е вкусно като гарнитура или в киша. Има и вкусни рецепти за запеканки, салати и супи с брюкселско зеле като съставка. Тук представяме три варианта за подготовка:

Рецепта за крем супа от брюкселско зеле

съставки за четирима души:

500 грама брюкселско зеле
1 супена лъжица масло
1 глава лук
1 литър бистър месен бульон
100 грама заквасена сметана
2 супени лъжици царевично нишесте
Сол, черен пипер, мащерка

подготовка: Отстранете външните листа на брюкселското зеле, нарязани напречно отгоре и измийте. Нарежете на ситно кубчета лука и задушете в масло до златисто. Налейте бульона и оставете да заври. Добавете брюкселско зеле и гответе около 10 минути. Пасирайте супата с ръчен пасатор. Разтворете царевичното нишесте в малко вода, разбъркайте и оставете да заври за кратко. Извадете супата от чинията, разбъркайте заквасената сметана и подправете със сол, черен пипер и мащерка. Подредете върху предварително затоплени, дълбоки чинии за сервиране.

На порция: 151 ккал

Рецепта за бързо брюкселско зеле и яхния от тиква

съставки за четирима души:

1 пакет замразено брюкселско зеле (400 г)
300 грама восъчни картофи
1 тиква Хокайдо (приблизително 1 кг)
1 супена лъжица зехтин
1 голяма глава лук
1,5 литра зеленчуков запас
Сол, черен пипер, индийско орехче
1 пакет магданоз, замразен (40 грама)

подготовка: Оставете брюкселското зеле да се разтопи за около 20 минути. Междувременно обелете и измийте картофите. Измийте тиквата, разрежете наполовина и отстранете семената и влакната. Размразеното брюкселско зеле намажете наполовина с остър нож. Нарежете на кубчета картофите, тиквата и лука. Загрейте зехтина в тенджера. Задушете нарязания на кубчета лук, докато стане прозрачен. Добавете брюкселското зеле, картофите и тиквата и налейте бульона. Оставете яхнията да къкри на слаб огън, докато зеленчуците свършат, но все още стегнат за хапването. Подправете добре със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете магданоза и сервирайте супата в дълбоки чинии.

Допълнителен съвет: Можете да готвите тиква Хокайдо с кората. Предварително измийте добре тиквата!

На порция: 195 ккал

Рецепта за брюкселско зеле с агнешко шишче

съставки за четирима души:

750 г брюкселско зеле сол 500 г агнешка сьомга (разхлабено агнешко седло)
2 супени лъжици рапично масло пипер
100 г сушени меки кайсии
50 г люспести бадеми
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица къри на прах
200 мл зеленчуков бульон
200 г бита сметана
1 супена лъжица лимонов сок
4 дълги дървени шишчета

подготовка: Почистете брюкселското зеле, отрежете стръка напречно. Гответе във вряща подсолена вода за пет минути. Нарежете месото на кубчета или филийки. Поставете отцедените шишчета. Комбинирайте масло, сол и черен пипер, намажете месото с него. Печете под скарата в предварително загрята фурна на 240 градуса за 15 минути, като завъртите веднъж. Отцедете брюкселското зеле и го отцедете добре. Нарежете на ситни кубчета кайсиите и ги запържете с бадемовите люспи в горещото масло за около три минути. Прах с къри на прах и задушете за кратко. Добавете брюкселското зеле, деглазирайте със бульона и сметаната. Оставете да заври и оставете да къкри покрито пет до осем минути. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок и сервирайте с агнешките шишчета.