Бриош кифлички - рецепта със снимка стъпка по стъпка 2 рецепти
Съставки
- Пшенично брашно - 360гр
- Ледена вода - 30 мл
- Яйца - 3 броя
- Сол - 1 ч.л.
- Захар - 40гр
- Прясна мая - 20 g
- Масло - 125гр
Време за готвене: 15 минути + 9 часа за корекция и 15-20 минути за печене
Бриош ролките са вкусен хляб, който традиционно се прави от тесто с мая във Франция. За съжаление планирам само да посетя тази прекрасна страна, но ще споделя с вас рецептата за автентични френски сладкиши. Много яйца и добро масло придават на тези малки бриоши безтегловност и невероятна мекота.
По правило бриошите се пекат както под формата на голям кръгъл хляб, така и под формата на малки кифлички с интересна форма. В тази статия ви представям рецептата за най-класическата и популярна форма на бриош - парижката. Въпреки факта, че такива кифлички се готвят дълго време поради използването на мая, резултатът със сигурност ще ви хареса. Освен това в статията са представени рецепти за шоколадови кифлички със сметана и мляко Patisier
Как да си направим френски кифлички с бриош - рецепта у дома
Пригответе всички съставки за печене на бриош с бриош. Необходимо е да се вземе пшенично брашно от най-висок клас, тъй като кифлите са богати и само такова брашно ще ги направи ефирни и пухкави в резултат. Имайте предвид, че всички съставки за тестото трябва да са студени - вода, олио и яйца.
Нека започнем да приготвяме тесто с мая за бриоши. Пресейте две трети от брашното в дълбока и широка купа, добавете сол, захар, разбъркайте. Брашното просто трябва да се пресее преди употреба, аз винаги правя това, така че тестото с мая да диша по-добре и кифлите да са пухкави. Ако използвате суха мая, добавете я заедно със сол и захар.
В отделна дълбока купа разтворете прясната мая в ледена вода. Не се обърквайте от това (в края на краищата обикновено добавяме топла течност), тестото така или иначе ще втаса перфектно. Добавете яйца към водата и разбъркайте.
В сухи съставки направете избирателна активност и изсипете сместа от яйца, вода и мая в нея. Разбъркайте тестото с ръка или лъжица за 5-7 минути. Ако използвате кухненски робот или миксер - разбърквайте съставките на ниска скорост, докато месите тесто.
По това време използвайте точилка, за да разбиете много студеното масло, докато омекне. Можете бързо да го настържете на едро ренде. Смесете натрошеното студено масло на малки парченца в тестото. Заместете отново тестото. Готовото тесто оставете за 1 час на стайна температура.
След известно време, потапяйки ръцете си в брашно, заменете тестото сега на масата или друга плоска повърхност. Използвайки останалата трета от пшеничното брашно, омесете кок. Но трябва да е леко лепкава и да остане на ръцете, но в същото време да запази формата си.
Покрийте купата с тесто за бриош със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 8 часа. Ако тестото е в хладилника повече от осем часа, тогава след това време трябва да се омеси.
Извадете готовото тесто от хладилника и поставете на масата, поръсена с брашно. За 16 парижки бриоша разделете тестото на равни 16 парчета. Удобно е да направите това с кухненска везна или да разделяте тестото наполовина всеки път - първо на две, след това всяка от половинките на две и т.н.