Bridor (група Le Duff) пуска диетичен багет

-- Бизнес --

Успехът на Bridor в Америка, обявен вчера в прессъобщение от групата Le Duff, на която Bridor е едно от дъщерните дружества, подтикна бретонската група да инвестира 200 милиона в производствените си мощности в Квебек и САЩ. Пазарът е огромен, като се има предвид общопризнатата бедност на американския хляб, вид дъвчащ сандвич хляб, предварително нарязан на квадратни филийки, който служи като подложка за сандвичи или за приготвяне на препечен хляб без никаква хранителна стойност за закуска. Традиционният френски хляб може да завладее този пазар на бедност само в една от най-богатите страни в света. Bridor успя да изнесе това ноу-хау и прогнозира растеж от 25% годишно в Северна Америка.

група

Фирмата, създадена в Ил и Вилен преди 35 години, произвежда 300 различни вида хляб по целия свят. Докато основната му дейност е производството на предварително изпечени замразени хлябове за ресторанти и хотели, Bridor произвежда и качествени хлябове от закваска или брашно от спелта. Да кажем, Bridor също произвежда много хлябове със стафиди, глазирани със захар, както и други калорични сладкиши (но не произвежда Kouign Amann).

Има ли пръчката бъдеще ?

Проблемът с хляба и особено френската багета е много високият му гликемичен индекс. Багетът с бяло брашно има гликемичен индекс най-малко 75. За справка, захарта има гликемичен индекс 100. Редовната и тежка консумация на храни с висок гликемичен индекс е свързана с повишен риск от диабет тип 2 и по-общо от затлъстяване. ABP вече яростно критикува френската закуска, базирана на багет и сладкиши (вижте нашата статия).

Другият проблем с индустриално произведения хляб е все по-високото съдържание на глутен във брашното. Глутенът е трудно смилаем и все повече хора са алергични към него. Пшеницата с високо съдържание на глутен е била подбирана в продължение на един век, за да осигури по-еластични брашна, които по-лесно се месят. Индустриалните процедури са имали предимство пред хранителните качества на брашното. Ечемичната, елдова или овесена каша от бретонските селяни, основна храна в Бретан от векове, е била по-питателна и по-смилаема от съвременния индустриален хляб.