БРИ, за да знаете всичко за това вкусно сирене, различните Бри дьо Мелун, Мо или другаде,

Как да готвите бри, как да го съхранявате, кога да го вкусите за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен бри.

знаете

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си бри
  • Запазване
  • Готвене на бри

Бри има уникален вкус, получава се от сурово краве мляко, това сирене е и чудесен символ на френската гастрономия.

История и характеристики на бри

Произходът на това меко сирене с цъфтяща кора е несигурен, но въпреки това може да се каже, че е така прародителят на сирена. Още през 8 век Карл Велики беше пълен с похвали за него. Но бри наистина стана популярен през 10-ти век. От този момент нататък то се превърна в сиренето, което се грижи за всички суверени, съблазнявайки между другото Филип Огюст, Луи XIV и Луи XVI.
Впоследствие "малките хора" най-накрая го откриха, по време на Революцията. И през 1815 г. това е освещаването: по време на Виенския конгрес за повторно разделяне на Европа след войните на Наполеон, Талейран го провъзгласява за „цар на сирената“, точно това! Звезда от баснята на La Fontaine, Le Corbeau et le Renard, изглежда, че именно от неговата рецепта тази на камамбер е нарисувана през 18 век.

Не мислете, че има само един бри. Не. В допълнение към бри дьо Мо и тази на Мелун, които са коронясани с AOC от 1980 г., районът Бри (между Сена и Марна) също произвежда Coulommiers, Brie de Montereau и накрая този на Nangis. И ако всеки има различно име, това не е прищявка на родните им общности, а наистина защото всяка е направена по различен начин и следователно се отличава със своите размери и вкус.

Всички бри са направени от сурово краве мляко, но знаят как да ги разпознаят:

  • бри на Мелун е цилиндър с диаметър 27 см и дебелина 3 см, който тежи между 1,5 и 1,8 кг. Строгото правило за производство налага изчакване от поне 18 часа между неговото повторно овлажняване и формоването. Изключително отговорно за специфичния си вкус, това много бавно отцеждане е и преди всичко свързано с узряване, по-дълго от средното, обикновено не по-малко от 3 месеца. Територията на AOC е намалена до Сена и Марна, както и малък парцел от Aube и Yonne.
  • бри дьо Мо е по-голям, диаметърът му е 36-37 см, но и по-тежък, 2,5-3 кг. Формоването му с помощта на лопата бри се извършва само от 20 минути до 1 час след добавяне на сирището. За това са достатъчни два месеца узряване. Официалната производствена зона brie de Meaux се простира от Сена и Марна до Маас.
  • Coulommiers brie измерва 25 см в диаметър и тежи средно 1,5 кг.
  • бри на Монтеро е най-малката от семейството: тежи само един кг за 20 см в диаметър
  • nangis brie е, за същия размер, малко по-тежък (1,2 кг).

Общото между тях обаче е минимално време на зреене от 4 седмици и крайно съдържание на мазнини от 45%. И във всички случаи те се осоляват ръчно със суха сол и се обръщат редовно по време на узряването.