Бретонски палачинки и палачинки - Мазнини

Коя мазнина да използвам

Представете ни масло, свинска мас и растително масло и неговите производни (маргарин).

мазнини

Като общо правило относително високата температура за печене на палачинки и палачинки (200 до 250 ° C) не върви добре с мазни продукти, които обикновено се използват в готвенето. Критичните работни температури често са ограничени или надвишени.

Критичната температура за мастните вещества

  • 200 ° свинска мас
  • Фъстъчено масло 220 °
  • 160 ° слънчогледово олио
  • 210 ° зехтин
  • Масло от гроздови семки 150 °
  • 130 ° масло
  • 240 ° палмово масло (Много въпроси за здравето?)

Проблемът с тези мазнини е, че след тази критична температура се образуват токсични съединения, които са вредни за нашето здраве.

Масло

Маслото, докато се готви, пуши и почернява. Изглежда, че не би било добре да го консумираме по този начин, за разлика от суровото масло. Следователно трябва да се избягва, ако се подлага на продължително кипене. Следователно, освен изяснена, мазнината наистина е много подходяща за приготвяне на нашите палачинки.