Бретонски палачинки и Галети - Тампон - Гнон
Почистване
Листът за печене трябва да е без остатъци, преди да разнесете тестото върху него.
Тази операция по почистване ще се извършва систематично преди всяка нова палачинка.
За да направите това, трябва да имате поне кърпа или топка хартия.
Някои производители на палачинки имат навика да използват шпатула за покриване, за да премахнат големи отпадъци.
Смазване
Почистването има и друга цел: тази за равномерно омазняване на плочата.
В повечето случаи, при същата почистваща операция, ще бъде добавена допълнителна мазнина, необходима за готвене, а в други случаи целта ще бъде да се разпространи и абсорбира излишната мазнина, останала от предишното готвене. Важно е да запомните, че твърде много мазнина търкаля тестото под греблото, вместо да го разстила.
За черна пшеница (палачинка от креп/елда) ще е необходимо да добавите малко мазнина между всяка палачинка, която присъства на подложката обикновено е достатъчна за палачинки 10/20/30, без да е необходимо да добавяте повече. За пшеницата това ще е излишно, тъй като тестото, съдържащо яйца, е достатъчно мазно.
Интервю
Няма нужда да пишем, че нашите палачинки много бързо ще бъдат заобиколени от отпадъци и че алуминиевото фолио, поставено в основата и около билигу, ще ни помогне да съберем и възстановим всички тези трохи. Тази импровизирана превръзка вероятно ще трябва да се сменя през деня, за да се запази работната повърхност чиста и приятна за очите на клиентите.
Нека не забравяме предварително най-важната част от доброто смазване: Подправка.
Различните видове лубрикатори
Те обикновено се наричат Тампони, Гнон или факел-билиг
Това може да бъде навита и завързана памучна кърпа, традиционно използвана за омазняване, избърсване на плочата. За по-лесно задържане в ръката кърпата може да бъде увита и около тенекия или стъклен буркан, който предава по-малко топлина.
Сменяеми топлоустойчиви филцови подложки вече могат да бъдат намерени в специализирани магазини, но цената им не е незначителна. Когато филцът бъде заменен, можете също да запазите само опората и да замените филца с няколко слоя памучен плат.