Бретан в чинията ми! Galette - La Cuisine - френски деликатеси
Galette de sarrasin (произнася се галактика) е една от най-старите храни на галите и бретонците; палачинки от елда, изпечени на гореща желязна чиния, които се ядат като основно ястие със солен пълнеж. Най-традиционната версия крие настърган ементал, филийки шунка и пържени яйца. В района на Бретан думата galette си струва да се третира внимателно, тъй като употребата й е непоследователна: на запад тя означава дебело сладко тесто за сладкиши или маслени бисквити, в района на Галия в северна Бретан тя обхваща само пикантни палачинки, приготвени от елда.
Galette de sarrasin е едно от най-хубавите неща, които биха могли да ни се случат на северния ни френски круиз. Интересно е колко популярно и скъпо е това, което някога е било храна за бедните. Елдата е един от основните играчи в съвременните тенденции за здравословно хранене поради своя специален, но не натрапчив горчив и пикантен вкус, както и високото съдържание на фибри, магнезий, желязо и витамини от група В.
Френското наименование на елда (саразин или сарацен) се дължи на тъмно оцветените семена, от които се прави брашно в сив цвят. Елдата всъщност не е зърнена култура, тя е роднина на горчиви билки, които произхождат от Изтока и са били представени на хората от стария континент от кръстоносците. Растението, което узрява за три до четири месеца, е било предпочитано от гали и бретонци, които обработват безплодната почва на Бретан заради нейната скромност. През Средновековието селяните са още по-депресирани от факта, че елдата не съдържа глутен, не може да се използва самостоятелно за приготвяне на хляб, а добивът й е непредсказуем и нисък, така че не се налага данък.
Скоро се превръща в основна храна в земите на галите, бретонците, а по-късно и на норманите, а с течение на времето около него се изграждат занаяти. Според някои източници през 1850 г. в град Рен е имало 130 майстори по производство на галета, а 50 години по-късно броят им вече е започнал на 400. Това беше истински бум на галета във Франция!