Бразилски орех - познания за хранителни продукти
Бразилските ядки също често се наричат бразилски ядки или брашни. Те са семената на дървото Juvia (Bertholetia excelsa), което процъфтява изключително в тропическите гори на Амазонка в Южна Америка. Дърветата достигат височина от 30 до 45 метра и имат диаметър на ствола до 2 метра; те са сред най-големите дървета в района на тропическите гори. Според съобщения от местни жители дърветата живеят 500 години или повече. Този ценен бразилски орех "castanheira" е под закрила и не трябва да бъде сечен.
Интересни факти за бразилския орех
Необходими са 14 месеца от цъфтежа до ореха. Ядките са с триъгълна форма и растат в бодлива капсула от 10 до 15 cm. Всяка капсула може да съдържа 15 до 40 ядки и тегло 2 килограма. След това достига приблизително размера на кокосов орех. Зрелите капсули падат от дървото от януари до юни и се вдигат.
Бразилското орехче расте в тропическите гори на Южна Америка в района на Амазонка, друга зона на разпространение е в южното Мексико, Колумбия, Венецуела, Перу, Биливия и Бразилия. Дървото на бразилския орех достига размер 20 - 50 м и възраст до 500 години. Дърветата от бразилски орех растат относително бавно, така че отнема няколко години, докато дървото ражда първите цветя и плодове, понякога дърветата от бразилски орех се нуждаят от 10 години, за да се развият първите плодове. Бразилското орехово дърво образува подобни на кокосови плодове капсули, които достигат размер от 10 см до около 16 см в диаметър, всеки плод съдържа около 10 - 25 семена. Семената са с размери 2 х 5 см и имат лигнифицирана обвивка на семената. Когато плодът узрее, се създава отвор от противоположната страна на стъблото. Бразилско орехово дърво носи 100 - 500 капсули и може да даде от 1000 до 8000 плода.
Бразилският орех
Бразилските ядки са в капсула с размер 10-16 см, теглото е около 1,2 кг. Един плод от бразилски орех съдържа 10-16 бразилски ядки, които са разположени близо един до друг в един плод. Времето за цъфтеж на плодовете е в края на дъждовния сезон през септември, плодовете се опрашват от специален вид пчели, женската орхидея. Развитието на плода на кокоса може да отнеме до 15 месеца. Основното време за прибиране на плодовете е от януари до март, капсулите се отрязват с мачете и се излагат бразилските ядки. След това ядките се сушат при високи температури.
Съставки на бразилския орех
Съотношение на съставките на бразилския орех: вода (3,5 g), протеини (14,3 g), захар (2,3 g), нишесте (0,25 g), фибри (7,5 g), мазнини (66, 4 g), наситена мастна киселина (15,1 g), ненаситена мастна киселина (25,5 g), полиненаситена мастна киселина (20,6 g), натрий (3 mg), магнезий (376 g), фосфор (725 g), Калий (655 mg), калций (160 mg), желязо (2,4 mg), витамин С (0,7 mg), B6 (0,1 mg) и E (5,7 mg). Бразилските ядки също съдържат селен (1,9 mg) и са описани от експертите като храна с най-високото съдържание на селен. Селенът е основният компонент на глутатион ензима, който има висок фактор за детоксикация в метаболизма. Следователно суровите ядки са ценна закуска с незаменима хранителна стойност.
Използване на бразилския орех при болести
В Бразилия бразилските ядки се използват за лечение на хепатит. Активните съставки на бразилския орех имат положителен ефект върху щитовидната жлеза, костите, нервната система, сърдечно-съдовата система, кръвообразуването и силната коса, кожата и ноктите. Протеините в бразилския орех понякога водят до алергични реакции.
Използване на бразилския орех
Бразилските ядки се смилат, настъргват, нарязват, нарязват и се използват за сладкиши, сладкиши, салати, пудинги и ядково мляко. Бразилските ядки също са печени, осолени и естествено използвани като закуски по целия свят. Маслото от бразилски орех също се използва при производството на сметана. Бразилският орех също се използва за производство на масло, козметика и сладкиши. Ядките се белят (тогава са бели), печени или нарязани и са с високо съдържание на протеини, желязо, тиамин и селен. Много лекари препоръчват бразилски ядки при настинки поради високото съдържание на аргинин. Подобно на всички други видове ядки, бразилският орех също може да предизвика алергии.
Ценно масло от бразилския орех
От ядките се извлича масло, което е богато на ненаситени мастни киселини (вкл. Омега 6 и 9) и има приятен орехов аромат. Ценното масло често се използва в кремове, сапуни и продукти за коса, но също така и за прецизни машини.
Съхранение на бразилски ядки
Бразилия, Перу, Боливия, Венецуела, Колумбия, Гвиана са настоящите страни за износ. Според закона там е позволено новата реколта да се смесва с ядки от предходната година. На обикновен език това означава, че бразилските ядки трябва да се консумират възможно най-бързо. Дори и датата на най-доброто преди датата все още не е изтекла, от време на време може да се намери гранясала ядка. Можете да ги разпознаете по лошата им мазна миризма и набръчканата кожа. Подобно на всички други сухи ядки, бразилските ядки лесно се атакуват от хранителни молци. Следователно те трябва да се съхраняват на сухо, тъмно и херметично затворено място. По време на транспортирането бразилските ядки могат да се самозапалят поради високото съдържание на мазнини и ензимите се отделят на светлина или топлина, което след това намалява качеството или кара ядките да се развалят. Тогава отровата афлатоксин може да бъде причинена от мухъл, но това се проверява в страната износител и вносител.