Братът на баба от повода - безплатна рецепта със снимка »
Братлото на баба от повода е истинска рецепта за евтино приготвяне без много усилия. Бабиното печено от фурната използва само няколко евтини съставки и вкусът му трудно може да бъде надминат от звезден готвач.
- 1,5 кг свинка или плешка от свинско месо, с кора
- 100 г масло
- 2 - 3 супени лъжици сол
- 2 чаени лъжички прясно смлян пипер
- 2 супени лъжици семена от ким, цели
- 2 супени лъжици семена от кориандър, цели
- 10 скилидки чесън, пресовани
- 3 глави лук
- 500 мл телешка супа
(или 500 ml вода + 1 говеждо кубче) - може би
- Царевично нишесте, както се изисква
Обичам да излизам като фен на най-известния австрийски физик Вернер Грубер (също ръководител на астрономическите съоръжения на Виенските центрове за обучение на възрастни - Виенския планетариум, обсерваторията Куфнер и обсерваторията Урания), чиято книга Die Genussformel: Kulinarische Physik притежавам и с тази Нека част от придобитите знания се вливат в рецептата.
За Печено от повода нека първо мариноваме месото. В най-добрия случай това трябва да стане 24-48 часа преди реалния процес на готвене.
За целта натрошаваме кимиона и кориандъра в хаванче, добавяме сол и черен пипер и разбъркваме всичко заедно добре. Обелете и натиснете чесъна.
Сега разтриваме парчето месо добре със сместа от подправки и пресования чесън, слагаме го в торбичка с фризер, уверяваме се, че има възможно най-малко въздух в него и запечатваме торбата.
Сега отвеждаме торбата, пълна с месо и подправки, в хола и масажираме прасето, докато кошарите ни не ни наранят (часове). Ами добре - достатъчно е да направите това страстно за няколко минути. Но колкото по-дълго, толкова по-добре.
Сега поставяме парчето месо, което със сигурност е приятно мъркащо, в хладилника, за да си почине за споменатите 24 - 48 часа.
Извадете месото от хладилника и загрейте фурната до 180 ° C горе/долу нагряване.
Сега слагаме супата (която отново кипнахме предварително) в подходящ тиган за печене, слагаме месото с кората надолу, слагаме маслото на люспи отгоре и плъзваме печеното в предварително загрятото за 45 минути Фурна.
След това изваждаме печеното от фурната, обръщаме го, отново енергично осоляваме свинската кожа и вече можем да нарязваме в кората с (маслен) нож, както искаме. Ако в матрицата остава само малко течност, изсипваме още малко.
Сега поставете печеното свинско обратно във фурната и го оставете за още 90 минути.
За да хрупкате кората, увеличете температурата до максимум, отворете вратата на фурната, за да може водната пара да излезе и по този начин имаме „суха топлина“ вътре, а кората може да бъде хрупкава до желаната степен.
След това извадете печеното и месото от фурната и оставете да почиват 20 минути. Тази стъпка е абсолютно необходима! Не се притеснявайте, месото няма да е студено.
Междувременно сварете соса, което му придава още повече сила и евентуално свържете с малко царевично нишесте (разтворено в студена вода).
Сега месото може да бъде тънко издълбано и поднесено със сока.
Който иска може за сока на Печено от повода използвайте вода, бира или сайдер вместо телешка супа. Това се съчетава с класически кнедли с хляб и топла зелева салата в стил фермер.
Ако не бързате и хрупкавата кора не е толкова важна, изключете фурната и оставете месото да се отпусне в нея за добър час. Така че, според моя опит, става още по-нежен.
Като допълнителен съвет мога само да ви препоръчам да опитате пресния чесън/лук, кимион, кориандър и др. С новата ми смес от подправки за селско печено свинско месо! Не е на вкус по-малко добър.