Рецепта за хайвер салата риба - Рецепти с Джина Брадеа
Как да направите салата от хайвер в къщата, проста, да не се реже? Как да приготвим и съхраним пресен хайвер? Хайверна салата, проста рецепта, тъй като се прави в Добруджа, от всякакъв вид хайвер. Домашна салата от хайвер, със или без хляб или грис, с гарантиран успех.
Вкусна салата, ценена от много румънци, проста или с лук, Салата от сърна не отсъства на празнични трапези, сред мезета или в гладни дни, когато има пускане на риба.
Още рецепти за риба - вижте тук. Ще намерите автентични добруджански рецепти с риба, но също и италиански рецепти с риба и морски дарове. Ще намерите специални трикове на адрес Рибни кюфтета, ще научите как да го изправите Рибена супа с хайвер, Как да си направим пълнена щука, плахия, саламура, риба закуска, рибен сармале, плаки, пържена риба, саламура или на скара и много други ... Накарах те да искаш?
Позволете ми да ви кажа какво ни трябва за рецептата за салата от хайвер:
- 50 г хайвер
- 100 мл слънчогледово олио или друго масло без подчертан вкус и мирис
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка минерална вода
Как да си направим салата от хайвер, според проста рецепта?
Правя обикновена хайверна салата, само с хайвер, олио, лимонов сок и капка минерална вода, кисела. Не е грешно да го правите с грис или хляб.
Поставете яйцата в купа.
На 50 г хайвер използвам 100 мл олио, това е достатъчно, нито повече, нито по-малко.
Само аз ям хайвер в къщата си, моят не иска да яде, така че е достатъчно количество. Имам 2-3 дни от тази сума и съм много пълен. 🙂
Постепенно добавяйте маслото, една по една капка и разбъркайте добре с дървена лъжица.
Съвет:
Поставете кърпа от салфетка на масата, под купата. По този начин купата няма да се плъзне.
Добавете олиото малко по малко и разбъркайте в същата посока като при майонезата.
Не променяйте посоката на смесване и не добавяйте много масло, защото то ще се отреже. Слагайте около 1 чаена лъжичка масло наведнъж.
Отначало това ще бъде течен сос, след това ще се втвърди. Ако е трудно преди да завършите маслото, сега добавете 1 супена лъжица лимонов сок и продължете да бъркате, докато маслото свърши.
Крайната консистенция трябва да е като майонеза, а не изключително течна.
Опитайте на вкус и вижте дали все още имате нужда от лимонов сок. Добавете чаена лъжичка кисела минерална вода. Салата от сърна ще побелее и ще стане по-пенлив.
Може да остане така, просто или да добавите зелен или сушен лук, нарязан на ситно.
Можете също да добавите сърцевината от филийка хляб, напоена със студена вода и добре изцедена, или 1 супена лъжица грис, сварен в малко вода (около 100 мл).
Добавя се от самото начало към хайвера. Казват, че по този начин салатата с хайвер е по-добре свързана и вече не е толкова гадна.
Тук мненията са разделени. Гарантирам, че излиза много добре без хляб или грис, но е много добър и с грис или хляб. Поясних. 🙂
По този начин се приготвят различни видове хайвер: щука, карась, шаран, хайвер Tarama (смес от хайвер от няколко риби). Черният хайвер или червеният хайвер (от Манджурия) се приготвят по различен начин.
Съвет от Gina Bradea (за най-добрата салата от хайвер):
Хайверът не трябва да е много студен, не трябва да има големи температурни разлики между хайвера и маслото, за да не се реже.
Смесете в същата посока с дървена лъжица. Възможно е и с миксера, но част от хайверните зърна ще бъдат смачкани. На ръка са готови след 10 минути 🙂
Хайверната салата се прави само от хайвер, който е държан в сол няколко дни, а не от прясно отстранен хайвер от риба: те ще бъдат нарязани.
Как да приготвим пресен хайвер?
Ще ви кажа как се правят, защото в Италия нямам прясна риба с хайвер.
Избират се кожните кухини, вените и кръвните съсиреци, те се разгръщат възможно най-много.
Поставете сито и дървена лъжица, натиснете, докато премине през ситото и изберете кожата.
Смесете добре със сол, около 100 г сол на 1 килограм хайвер (10% сол). Използва се минна сол, която е кисела сол, а не йодирана сол.
Сега те могат да се съхраняват във фризера, в буркани, пластмасови кутии или херметически затворени торби. Или ги сложете в буркани, напълнете ги много добре, така че да няма въздушни пролуки (с лъжица опашка) и изсипете отгоре слой масло с дебелина около 1 см. Съхранявайте в хладилник.
Предпочитам фризерната версия - тя може лесно да се съхранява в продължение на 1 година. Слагам ги в малки торбички, колкото правя 1 път и ги изпразвам. Те се вписват перфектно във фризера. 🙂
Издържа в хладилника максимум 6 месеца. Не гарантирам повече.
Салата от сърна има няколко вида презентация и обслужване:
- може да се постави в купа и всяка да се сервира - просто украсена, с резенчета маслини, зеленчуци, резенчета лимон, резенчета чушка или лук (зелен, сушен, бял или червен)
- можете да намажете филийки препечен хляб или пресен хляб (канапета, брускети)
- можете да излеете лешници, със спиртната поза, върху филийки краставица, лимон, звънец, домат, листа маруля, осолени бисквити, кубчета пресен или препечен хляб
- може да се постави върху чиния в различни форми, отливка с поз: рибена форма, таралеж и др., различни лешници
- можете да пълните кошници с домати, маслини, краставици, различни форми на тесто (чоу - като мълния, кошници с крехко тесто или бутер тесто - като вол-ау-вент).
Какви други начини за сервиране и представяне на салата от хайвер знаете?