Брашно (тестени изделия, ориз, семена, зърнени храни и хляб)

Печат Сподели Facebook

тестени

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Брашното е фин прах, получен чрез смилане на зърнени култури, бобови растения или дори семена. Използва се в състава на много храни: хляб, тестени изделия, сладкиши и др.

Брашното е многобройно и среща в Европа двойна класификация според техния вид и качество.

Типът е съдържанието на пепел (минерални остатъци), което варира от 45 до 150: Т45 брашното (по-малко от 0,5% пепел) е най-попито, следователно най-бялото; използва се главно в сладкарството. Т110 (1,10% пепел) или Т150 брашна се използват за пълнозърнест хляб, трици или пълнозърнест хляб.

Качеството се определя както от пшеницата, от която е направено брашното, така и от вида. Прави се разлика между "висши" брашна, винаги тип 45 (наречени твърди брашна), те включват "каши" брашна (направени от мека пшеница, богата на глутен; използвани за фини теста като кифлички, бриоши и др.), "Течаща" или "пресята" (подходяща за вафли, палачинки и подвързващи сосове). Брашното "торта" е обогатено с бакпулвер, което избягва използването на мая.