Брашно от спелта По-добър ли е този вид брашно от пшеничното брашно
Спелтата се счита за по-здравословното зърно, особено в сравнение с пшеницата. Но вярно ли е това? Не зависи ли от това колко е обработено съответното зърно?
Спелтата и пшеницата са близки роднини. Независимо от това, спелтата сама по себе си се счита за по-здравословното зърно. Това обаче не винаги е вярно.
Няма съмнение, че спелтата има своите предимства: Тъй като близкият роднина на пшеницата е особено богат на минерали като магнезий, цинк и желязо. В допълнение към витамините, той съдържа аминокиселини като триптофан и тирозин, от които тялото ни се нуждае, за да произведе хормона на щастието серотонин. Затова специалистите препоръчват по-скоро спелта, отколкото пшеница за здравословна диета.
Въпреки това, както всички традиционни зърнени храни, спелтата, като пшеницата, съдържа глутен и следователно не е подходяща за хора с непоносимост към глутен.
Предположението, че спелтата обикновено се класифицира като по-поносима от пшеницата, не достига марката, въпреки резервите относно пшеницата
Степента на обработка е от решаващо значение
Както при пшеничното брашно, качеството и толерантността на брашното от спелта зависи от начина на обработката му. Причината за това е, че обикновено се избягва предварително тестото при (промишлено) печене.
За да направят хляба и хлебните изделия по-трайни, с течение на времето се отглеждат подходящи видове зърно. Това важи особено за печените продукти за печене или за онези от пекарната. За разлика от хляба и хлебчетата от пекарната, тези готови продукти съдържат особено голям брой добавки.
Следователно, трябва да избягвате силно преработения хляб и тестени изделия, доколкото е възможно, а по-скоро не забравяйте да включите пълнозърнести продукти (независимо дали пшеница или спелта) в менюто си. И те все още са най-добрите и здрави в традиционната занаятчийска пекарна!
Пшеница или спелта: кое е по-добре при печене?
Дори при брашно от спелта се прави разлика между различните видове въз основа на номерирането. Броят тук започва от 630. Както при всички видове брашно, същото се отнася и за брашно от спелта: колкото по-голям е типовият номер, толкова повече фибри съдържа брашното.
Както пшеничното, така и брашното от спелта са еднакво подходящи за печене, дори ако имат малко по-различни свойства. Брашното от спелта обикновено е по-меко в тестото, така че можете да го замесите по-бързо.
Спелтата има по-силен и ароматен вкус за нас. Има леко орехов вкус. От друга страна, пшеницата има по-неутрален вкус.
Пшеницата е особено подходяща за сладкиши и бисквитки. Спелтата е вкусна и много ароматна с различни видове хляб.
Просто го изпробвайте сами!
Рецепта: печете хляб от спелта сами
Ако искате сами да опитате брашно от спелта, тук имаме много вкусна рецепта за хляб.
съставки
- 500 г брашно от спелта или пълнозърнесто брашно от спелта
- 1 опаковка суха мая
- 2 чаени лъжички сол
- 1/2 чаена лъжичка захар или мед
- 350 мл хладка вода
- Масло, масло или маргарин за формата за обезмасляване (ако искате да спестите мазнина, можете да облицовате формата с хартия за печене.)
- Зърна и ядки (напр. Сусам, слънчогледови семки, лешници), за да прецизирате по желание
- евентуално вода за кората
За приготвянето ви трябва и обикновена купа за тестото и тава за питки.