Брашно от копринени буби, където устойчивата храна се среща с модата
I talbugs се готви да пусне на пазара високопротеиново брашно от копринени буби, страничен продукт от текстилната индустрия, което е подходящо за използване в спортни храни и хлебни изделия, съобщава Food Navigator.
Пашкулите на ларвите на копринените буби (Bombyx mori) са основната суровина при производството на коприна. Докато протеиновите влакна (фиброин) на пашкулите се превръщат в тъкани с висока стойност, ларвите в тях обикновено се изхвърлят. Въпреки че растежът на копринените буби има традиция в Италия от 1000 години, полето (бубарството) претърпява силен спад през следвоенния период. Но през последните години настъпи ренесанс на бубарството, тъй като предприемачите успяха да видят как могат да осигурят проследимост до висококачествените доставки, направени от местните животновъди на копринени буби. За Марко Чериани, основател и главен изпълнителен директор на Italbugs, това съживяване е възможност за разработване на нова хранителна съставка, която съчетава две от най-големите устойчиви хранителни тенденции - протеин от насекоми и оползотворяване на индустриални отпадъци.
„Идеята за използване на Bombyx Mori дойде естествено. През 1920 г. в Италия имаше 230 фабрики за производство на коприна, които взеха суровината от животновъдите на копринени буби. В никоя друга държава (с изключение на Китай) не е имало такъв фокус върху работата на едно насекомо. Копринените буби всъщност са нашите насекоми ", казва Сериани.
Bombyx mori е единственото ядливо насекомо в Италия. Според ФАО в света има около 1900 вида ядливи насекоми, които са част от диетата на около 2 милиарда души. Нараства интересът към експлоатацията на потенциала на насекомите като източник на устойчив протеин, като се има предвид нарастващото световно население, което се очаква да надхвърли 9 милиарда души до 2050 г., но и екологичното въздействие на месото като основен източник на животински протеини.
Хранителен профил и употреби
„Прахът от копринени буби се състои от 80% протеин, със съдържание, богато на незаменими аминокиселини с разклонена верига. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, мазнини и захар, което го прави подходящ за използване в спортни храни и в продукти за пазари, които искат храни с ниско гликемично съдържание, без глутен, непреработени и възможно най-естествени. Брашното от копринени буби е устойчив продукт: полезен за здравето и околната среда. Насекомите имат много слабо въздействие върху околната среда “, показва Чериани.
Насекомите са били традиционната диета в Азия и Африка през вековете. Въпреки това те обикновено се консумират цели - изсушени или живи. Що се отнася до европейските вкусове, Сериани казва, че „цялото насекомо в устата“ е немислимо. Ето защо е необходимо да се представи вкусът и идеята на насекомите чрез производни храни в приемливи формати. Брашното от копринени буби „Italbugs“ може лесно да се включи в тестени изделия, пица и хлебни изделия, включително много италиански сладкиши и пекарни.
Партньорство в областта на хранителните технологии
Ceriani не разкри подробности за производствения процес, като каза само, че компанията работи с нови техники, подобни на тези, използвани в "нувел кухнята", за да поддържа хранителна стойност и добър вкус: приготвяне при високо налягане и ниска температура и използването на азот и CO2.
Italbugs си сътрудничи с известния университет Вагенинген в Холандия, който в момента изпълнява изследователски проекти за протеини от насекоми.
Всъщност компанията създаде своята база за разработване на продукти във Вагенинген - не само защото беше близо до изследователския център, но и защото липсата на законодателство за производството на храни за насекоми в Италия означаваше, че компанията е изправена пред редица ограничения в научноизследователската и развойната дейност. Изследователският център на Вагенинген вече пусна продукт на базата на насекоми, наречен XDutch, хранителна добавка за спортисти, която съдържа щурци и червеи, продавана в Холандия и Белгия. Italbugs също има седалище в научния парк Lodi, Италия. Компанията има договори с ферми за копринени буби за доставка на копринени буби, но информация за местоположението на тези ферми и производствения капацитет все още не е достъпна за обществеността.
Одобрение като нови храни
През последните години има известно объркване относно положението на храните, получени от насекоми съгласно законодателството на ЕС. Съгласно Регламент (ЕО) №. 259/97, хранителните съставки, извлечени или изолирани от насекоми (като протеини) и части от насекоми (крака, крила, глава и др.) Се считат за „нови храни“ и трябва да преминат през процеса на одобрение, преди да могат да бъдат на пазара. Държавите-членки обаче не постигнаха съгласие относно това дали определението се прилага за цели насекоми или препарати от тях. Няколко държави-членки на ЕС (Белгия, Холандия, Дания и Обединеното кралство) разрешиха продажбата на цели храни на основата на насекоми. Ситуацията ще бъде хармонизирана скоро, тъй като новият Регламент за храните на ЕС (Регламент 2015/2283 на ЕС) влиза в сила на 1 януари 2018 г., заменяйки своя предшественик. От тази дата всички храни от насекоми - както цели насекоми, така и екстракти, части или изолирани вещества от тях ще трябва да преминат през процеса на одобрение, преди да бъдат пуснати на пазара.
Новите разпоредби обаче не се възприемат като бариера за навлизане на пазара на Italbugs. Напротив, това ще създаде равни условия в целия ЕС, а Ceriani очаква, че ще бъде по-лесно да се получи одобрение за храни на основата на насекоми, тъй като някои ще отговарят на условията за новата, опростена процедура за уведомяване за храни "с история безопасна употреба поне 25 години в нормалната диета на значителен брой лица от поне една трета държава ".
Въпреки че мелниците Bombyx не са имали история на консумация в Европа преди 1997 г. (когато е влязъл в сила оригиналният регламент "Нови храни"), те се консумират в Китай от векове.
Във всеки случай Сериани вярва, че статутът на новите храни е просто „преходна ситуация“.
„След пет години насекомите ще бъдат обичайна храна [в Европа]“.