Брашно от елда - Рецепта и използване при готвене и печене

(или елда), смесена с мляко, съставлява норманския тиган. Все още се използва в Бретан за приготвяне на палачинки, наречени galettes, каша и fars.

Какво е елда ?

The Елдово брашно е една от брашните, преоткрити през последните години и силно търсени в някои диети. Елдово брашно: при преоткриването на „древните вкусове“, важна роля се играе, наред с други, от елда, което често е много търсено от тези, които практикуват алтернативни диети като макробиотично готвене, а също и от целиакии, като се имат предвид неговите характеристики.

Това обаче е едно от по-малко известните зърна. Открихте ли грешката в предишното изречение? Вероятно не, но ще ви кажа: елда, на първо място, е не зърнени храни, тъй като със самия термин „зърнени култури“ говорим за зърнени растения (пшеница, ориз, ечемик, ръж, овес а след това и царевица, въпреки че е различно семейство).

Елдата, която по нищо отстъпва на пшеницата, принадлежи към това, което се нарича псевдозърнени култури, растения, които са ботанически напълно различни от зърнените култури, но имат подобни продукти на трансформация. Тя е придружена отамарант и на киноа.

В ботаниката

Елда, Fagopyrum esculentum, е съвсем различно растение от тревите: на пръв поглед изглежда като декоративно растение и всъщност прави цветята видими, за разлика от пшеницата или ечемика, което ги прави, да, но едва ли се виждат, те са много малък. Накратко, това е съвсем различно растение.

Той произвежда семена, които са от малки зърна с пирамидална форма, не удължена и изсечена в средата. Следователно е много лесно дори за "неспециалистите" да ги различават от всяко зърно, защото те са много различни. Те също са много меки и процъфтяват добре.

Историята

Изглежда, че това растение има е култивиран за първи път в Азия, в районите на Хималаите, след което е изнесен в Близкия изток и след това в Италия, от какви са били някога „Елда"(Очевидно грешно име, защото се случва и за царевица, царевица, за която всички знаем, че е американска и със сигурност не е турска). След това, през 16 век, у нас започват да пристигат първите култури.

В действителност, елда, житото на бедните защото беше по-евтино за производство, но с лоши възможности, особено за приготвяне на хляб, както ще видим по-късно.

Ето защо брашното му, което с просто око прилича на това на обикновената пшеница, често се добавя към брашно от пшеница да се направи фалшифициране на храни: навлизането на индустриализацията и възможността за отглеждане на пшеница на много по-ниска цена, отколкото в миналото, следователно на практика са изкоренили сарацините.

Днес се отглежда в Италия и в чужбина за специфични цели на хора, страдащи от болестта. целиакия и в специални диети като макробиотични тъй като, като напълно различно растение, не съдържа глутен и е част от семейството на безглутенови брашна.