Брашно и алергия, капани не бива да се пренебрегват.

G. Dutau *, F. Rancé, P. Michaud, A. Juchet, F. Brémont * Кореспонденция и препечатки: G. Dutau, 9, rue Maurice-Alet, 31400 Toulouse

брашно

Добре дошли в EM-consulte, справка за здравни специалисти.
Достъпът до пълния текст на тази статия изисква абонамент.

обобщение

Ключови думи: Брашно; зърнени храни; бобови растения; глиадин; анафилаксия; алерговигиланс.

Резюме

Брашното е прах с различна степен на финост, произведен чрез смилане на зърнените култури и някои бобови растения. В допълнение към добре познатия професионален контекст на астма и алергии на пекаря (ринит, конюнктивит, екзема), различни видове брашно (пшеница, царевица, лупина, просо, елда) пораждат различни алергични прояви, които може да са трудни за справяне диагноза. Постигнат е напредък в идентифицирането на нови синдроми, по-специално анафилаксия, предизвикана от упражнения, свързана с поглъщането на пшенично брашно, при която глиадините играят все по-добре позната роля. Многобройните замърсители, присъстващи в брашното, също са отговорни за алергичните симптоми, които трябва да бъдат свързани с тяхната причина. Нарастващата популярност на природните продукти 'води до появата на нови и често тежки алергии (просо, елда, лупина). Потребителят-алергик трябва да бъде информиран за възможността за замърсяване, предвидимо или друго, което може да бъде сериозна заплаха за здравето (фъстъци, протеин от краве мляко, акари, хлебарки) Следователно трябва да се положат усилия по цялата линия за производство на храни, така че използваните съставки да бъдат точно идентифицирани. Мониторингът на алергии играе основна роля при откриването на рискове и информирането на обществеността.