Брашна
Какво е брашното? Е, да кажем, че по принцип вземаме зърнено жито, прекарваме го през мелница, която го смачква и след това получаваме бял прах, това е брашно. На практика и в наши дни това е много по-сложно от това.
На първо място, необходимо е да се разграничи зърното по произхода на бръмбара, пшеницата, разбира се, но също така и ръжта, ечемика и много други. Следователно говорим просто за брашно за пшенично брашно (наричано още пшенично брашно), но също така и за ръжено брашно, ечемик, кестен, елда и др.
Последна актуализация: 2 февруари 2021 г.
Класификацията на брашното
Видът
Този дял от употребяваните продукти се отразява на практика, а във Франция - чрез класификация на брашна по тях Тип (или „Т“). Колкото по-висок е видът, който е число, толкова по-голям е делът на триците в брашното и той е по-груб. Следователно говорим например за брашно тип 65 или от брашно Т65. За пшеницата T може да варира от 45 (най-бялото брашно, без трици) до 150 (пълно брашно, с всички трици).
Тази таблица обобщава основните видове брашно и тяхната основна употреба:
| 45 | Брашно от овесени ядки | Тестени изделия |
| 55 | Текущ или бял | Хляб и сладкиши |
| 65 | Хляб и сладкиши | |
| 80 | Целувка | кафяв хляб |
| 110 | Пълна | Пълнозърнести и специални хлябове |
| 150 | Неразделна | Пълнозърнести и специални хлябове |
| 70 | Бяла ръж | Хляб |
| 85 | Бяла ръж | Хляб |
| 130 | Черна ръж | Хляб |
| 170 | Черна ръж | Хляб |