Бране на глухарче по време на туризъм
Глухарчето е едно от онези растения, на които почти винаги се натъквате, докато се разхождате. Ще бъдете изненадани да разберете какво можем да направим с него !
С Кристоф де Ходи, основател на Les Chemins de la Nature, чиято мисия е да предаде знанията за дивите растения и тяхното използване на бъдещите берачи, открийте тайните на глухарчето !
Преди да започнете, прочетете нашите съвети за това как да бъдете перфектен берач:)
1/МАЛКО ЛАТИНСКО !
The глухарче (Taraxacum sp.) е част от семейството на Asteraceae. Това е многогодишно растение, високо от 10 до 40 см, с много подвидове.
Неговата листа са подредени в розетка с формата на лъвски зъби (оттук и едно от научното им име den-leonis). За да не се заблудите, листата имат малко или никакви власинки и при счупване отделят бяло мляко, наречено латекс. От долната страна на листа средната жилка е заоблена.
Неговата съцветия се състоят от сто жълти цветя много близо един до друг.
Що се отнася до неговото плодове, те са преодолени от сноп косми, който позволява на семената да бъдат разпръснати от вятъра.
2/В МОЯТА КУХНЯ
Глухарчето идва във вашата кухня! Всички части на растението могат да се използват:
- Млади листа глухарче може да се сервира като салата (те са малко горчиви) или да се бланшира като спанак.
- Цветя са вкусни в желе (известната крамалота). Те също могат да ароматизират вино.
- Коренът може да се използва като заместител на кафе. Може да се готви във вода като допълнение към картофеното пюре. Може да се върне „по японски“, в тиган, със соев сос.
САЛАТА ОТ ВСИЧКИ ГЛЪНЧУК
ИНТЕГРИРАНДИЕНТИ
Глухарче листа, цветни пъпки и корени
орехови ядки
Винен оцет
Зехтин и сол
ПРЕДПАРАЦИЯ
Изкоренете глухарчетата в млади розетки с лопата, като внимавате да не повредите нежните корени. Предпочитайте по-леките, вижте белите, те ще бъдат по-малко горчиви. Съберете колкото се може повече цветни пъпки. Премахнете прекалено големите и повредени листа на място.
На връщане сложете всичко да се накисва в леген, за да отстраните по-лесно почвата. Можете да изчеткате корените.
Пригответе листата в купа за салата с няколко орехови ядки и сос от винегрет с орехово масло и винен оцет. Нарежете корените на части от около 1 см и ги запържете в зехтин за 20 до 30 минути, на умерен огън, с малко сол, докато ароматите им се развият и горчивината намалее. Около десет минути преди края добавете цветните пъпки. Поставете още горещия тиган върху салатата.