Брандиране, методи, опит, съвети на
Някои тигани трябва да се изгорят, преди да се използват за първи път, за да се защити повърхността за пържене и да се постигнат по-добри резултати от пърженето.
Трябва да бъде брандиран
ако те вече не са изгорени във фабриката. Дори ако тиган, който вече е бил изгорен, е загубил слоя си на изгаряне, след като е бил почистен твърде старателно с препарат и абразивна гъба, той трябва да бъде изгорен отново.
Не трябва/не може/трябва/да не може да се изгори
- Чугунени тигани, вече изпечени в завода
- емайлирани чугунени тигани
- Незалепващи тигани
- Тигани от неръждаема стомана
- Стоманени емайлирани тигани
- термично обработени стоманени тигани
Има различни методи за печене:
Метод 1, нашият любим - печене на фурна
- Първо изплакнете тигана с гореща вода.
- След това изсушете тигана и го загрейте малко на котлона, за да изхвърлите остатъчната влага от порите. Оставете да се охлади.
- След това разтрийте вътрешността на тигана много тънко (!) С обикновено растително масло, подходящо за пържене. Разтрийте със суха кърпа без власинки. Масленият филм наистина трябва да е само много тънък.
- След това поставете тавата във фурната, загрята до 220 ° C за един час. За тигани с дървена дръжка го отстранете предварително. ВНИМАНИЕ: През това време проветрявайте добре кухнята! Бъдете внимателни, когато отваряте вратичката на фурната!
- Оставете да се охлади напълно. Тогава печката е завършена или е нова като нова. Ако искате да бъдете много внимателни, можете да повторите процеса с друг слой масло.
Метод 2 - печене на печка
Този метод не произвежда толкова силно изразен изгарящ слой, но обикновено е достатъчен за тигани от желязо/стомана за началото. Този метод се препоръчва и ако поради дръжката тиганът не може да се нагрее до температурата, необходима за печене във фурната (тигани с фиксирани дървени дръжки, тигани с дръжки, покрити със синтетична смола). Този метод е подходящ и за бърза регенерация на атакуван печен слой.
- Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете новия тиган с много гореща вода. Тази точка не важи, ако вече сте подложили използвания тиган на интензивно почистване след злополука при пържене.
- След това изсушете тигана и го загрейте малко на котлона, за да изгони остатъчната влага. Оставете да се охлади.
- След това разтрийте тънко вътрешността на тигана с обикновено растително масло, подходящо за пържене и добавете достатъчно количество масло в тигана, за да покрие дъното 2-3 мм.
- Загрейте тигана бавно (!) И под постоянен надзор (!) На котлона, докато маслото не започне ясно да пуши. Намалете веднага топлината, в противен случай риск от пожар! За да сте на сигурно място, подгответе капак, който да покрива тигана!
- Изсипете мазнината и разтрийте вътрешността на тигана с кърпа без власинки, така че да остане само много тънък филм от масло.
- Поставете отново тигана на котлона и го оставете да се нагрее, докато масленият филм започне да дими. При стоманени тигани ще видите тъмно обезцветяване на масления филм. Намалете топлината. След това оставете съда настрани и го оставете да се охлади. Готово.
Метод 3 - печене на печка с картофени кори
Според нас този много цитиран традиционен метод с картофена кора и сол няма значителни предимства пред метода на фурната. В същото време обаче този метод на печене генерира много вреден дим и също така има малък риск от прегряване на съдовете за готвене, поради което не искаме да навлизаме в този метод тук.