Божествено пържено пиле с хрупкава кожа; без риск от дехидратация; Столичен живот
Когато кожата ви е хрупкава, а месото ви е достатъчно сочно и пикантно и гърдите ви също не изсъхват. Нашата тема днес ще бъде как да направим такова божествено пържено пиле.
Вече споменах в своето въведение и „мисия“, че от една страна много обичам да готвя, а от друга най-големият ми син Дейвид скоро ще учи в колеж, започва самостоятелно домакинство, но времето изтича за по-малки деца също и преди момчетата да излетят от къщата науката за готвене.
Така че, ако искате да се научите да готвите, освен много храна, пърженото пиле е една от най-важните храни за овладяване, дори ако едно цяло пиле би било много за един или двама души, но „остатъците“ могат направете няколко ястия на следващия ден или трети., било то бульон (който можете да готвите от печена кост), но също така е много вкусен в пилешка салата или пилешко месо тако и пита.
Божествено, хрупкаво печено пиле може да бъде звездата на неделния обяд! От остатъците може да се получи повече храна
Има много различни методи за печене, сега нека започнем с основна рецепта,
В рамките на това с един много важен метод, който е необходим, за да накара нашето пиле да има хрупкава кожа в крайна сметка. „Правило номер едно“: поставете пилето в хладилника за една нощ, без да го покривате с нищо. Ако не покрием пилето, то „изсъхва“ добре: това е първата стъпка към хрупкава кожа. Извадете го на следващия ден навреме, за да се затопли до стайна температура.
Няколко пъти съм споменавал „фалшивата скара“, това, което обикновено използвам: или правя легло със зеленчуци, или поставям пилешки гърди и кости на опашката в тавата за печене. Правя това, защото ако пилешката кожа не влезе в контакт с тавата за печене, има по-голям шанс тя да не залепне и да се разкъса и можем да използваме финия сок, който се натрупва по време на пърженето по-късно.
Нека да видим версията за зеленчуково легло:
Зеленчуците могат да бъдат лук, нарязан наполовина или на четвъртинки, моркови и кубчета целина. Ако няма целина, това не е голяма работа (обикновено го правя, когато готвя рагу - болонезе - и все пак остава), ако има само лук, е достатъчно, но в този случай просто нарежете лука наполовина. Добавям 1-2 дафинови листа, 2-3 скилидки чесън без белене, няколко зърна черен пипер и сол, след което поръсвам с малко пилешка мазнина. С този метод не само отглеждаме пилето, но и зеленчуците придават на месото прекрасен допълнителен вкус.
Фалшива решетка с пилешка кост:
Хвърлям пилешките кости в тавата за печене, сол и черен пипер, след това слагам малко пилешка мазнина върху нея и я натискам във фурната, за да се изчерви, докато приготвям пилето.
Следващата стъпка е да направите зелено подправено масло:
Това изисква масло със стайна температура, което се поставя в купа. Важно е да не го изваждате от хладилника, защото можем да работим само с меко масло. Добавете сол, черен пипер, нарязан шалот или зелен лук (ако няма проблем) и сушени или пресни зелени подправки на вкус. Версията с босилек и риган или версията с мащерка и розмарин също е много вкусна. Разбъркайте добре и оставете настрана. Голямата полза от това масло от подправки по-късно е, че то се топи между кожата и месото и след това в месото на пилешките гърди по време на пържене, което ще има фантастичен вкус и няма да позволи да изсъхне, така че остава наистина сочно и сочно, по-трудно се преварява.