Bourriols; Ni Cru Ni Cuit

Бретан няма монопол върху палачинките от елда. До скоро палачинките и овесените ядки бяха масови в много части на Европа. По-малко известни от палачинки от елда или блини, бурриолите са специалитет от Оверн, по-точно Канталиен, направен от смес от пшеница и елда, чиято течност за овлажняване е суроватката и чието тесто ферментира.

cuit

Bourriols са вкусен начин да използвате суроватката от вашата домашна извара.

За около петнадесет буржоли

  • 125 г брашно от елда
  • 125 г пшенично брашно
  • 1/2 ч.ч. фина сол
  • 50 cl суроватка
  • 5g прясна хлебна мая или 50g зряла закваска
  • 25 г масло за готвене

(Можете, разбира се, да добавите повече мая за по-бързо втасване, но вкусът ще бъде много по-малко сложен. По-скоро с квас, отколкото с мая, ще получите леко тръпчив вкус.)