Bouillabaisse - Гастрономия

Нарежете рибата на лук, праза на тънки филийки, а доматите на четири парчета;

оставете къкри

Загрейте олиото и леко зачервете лука, доматите и праза, след това добавете счукания чесън, дафинов лист, семена от копър, мащерка и люти чушки;

Разбъркайте и оставете да заври, добавете сол и черен пипер на вкус, махнете тигана от котлона и оставете да се охлади;

Обелете рибата, нарежете и разцепете рибните глави, за да придадете повече вкус на супата, отстранете опашките, порционирайте рибата и мариновайте в състава, приготвен преди това, около 4-5 часа;

Междувременно мекотелите се измиват в студена вода, половината от тях се поставят във вряща вода и се отстраняват от черупката;

Поставете парчетата маринована риба в тенджера, добавете черупчести мекотели, скариди и покрийте всичко със студена вода, докато надвиши сместа с 2 см;

Оставете да заври и оставете да къкри 6-8 минути, след това оставете да къкри;

Добавете шафрана, бялото вино, покрийте тенджерата и оставете да ври още 10 минути;

Извадете парчетата риба и мекотели от супата;

Останалата супа се пасира и се подправя на вкус;

Изсипете пасираната супа в голяма купа, след това сложете парчетата риба, мекотели с и без черупка.