Ботулизъм при риба, сушена, пържена, признаци как да се различи и да се избегне отравяне
Ботулизмът е вид тежка чревна инфекция, която получава името си от патогенния микроб Clostridium Botullini. Тази инфекция се характеризира с интоксикация на организма със сериозни увреждания на централната нервна система в резултат на консумацията на продукти, замърсени с микроба ботулизъм.
Причинителят на инфекцията може да бъде открит в червата на повечето животни, както и в почвата, в която той попада с изпражненията на заразените хора. Микробът отделя един от най-мощните и смъртоносни отрови за хората - ботулиновият токсин, чиято токсичност е четиристотин пъти по-силна от отровата на гърмяща змия. След ядене на замърсен продукт настъпва парализа на всички мускули в човешкото тяло.
Основният източник на ботулизъм са мъртвите животни.
Заразяването на риба с ботулизъм се дължи на консумацията на вода или храна, съдържаща тази инфекция. В повечето случаи източниците на инфекция са мъртви животни, чиито тела са много благоприятна среда за размножаване на микроби от ботулизъм.
След като клостридиалните бактерии попаднат във водата, те се установяват в тинята, която е храна за растителноядните риби. Месоядните риби са много по-малко податливи на инфекция.
Въпреки това, рибата може да се зарази с ботулизъм след риболов. Основните източници на инфекция:
- Неправилна технология за готвене на рибни ястия;
- Контакт със заразени животни;
- Използването на „подути“ консервирани храни;
- Мръсни ръце или лошо измита риба.
За да се предпазите от инфекция с ботулизъм, е необходимо да спазвате всички правила и характеристики на обработката и готвенето на риба, а също така да не купувате риба, получена незаконно или съхранявана на места без необходимите санитарни условия.