Ботулизъм пет правила на; хигиена на храните за спазване
Между 2010 и 2012 г. 51 французи са били заразени с ботулизъм, според последния Седмичен епидемиологичен бюлетин (BEH), публикуван във вторник, 17 февруари 2014 г. Това хранително отравяне се дължи на наличието на ботулинов токсин главно в занаятчийските консерви или семейството . Хигиенните правила са от съществено значение, за да се избегне замърсяването на храните.
От Валери Ослендер
Публикувано на 18 февруари 2014 г., актуализирано на 18 февруари 2014 г.
Хора, заразени със замърсена храна
24 огнища на ботулизъм са потвърдени между 2010 и 2012 г., включващи 51 души, според последния седмичен епидемиологичен бюлетин (BEH). Това заболяване, което се обявява с храна, е резултат от поглъщането нахрани, замърсени с ботулинов токсин произведени от бактерии, Clostridium botulinum.
Изследването, публикувано в BEH, показва, че произходът на ботулизъм е била храна в 21 домакинства. Отговорната храна е открита главно в занаятчийски семейни препарати (консервирани зеленчуци, шунки, студени разфасовки), но също така и в промишлени (пастети, препарати на базата на маслини и сушени домати).
Пет хигиенни правила за предотвратяване развитието на ботулинов токсин
В началото на развитието на токсина: лоши условия за приготвяне на храна. Резервоарът Clostridium botulinum е околната среда (почва, прах, утайки, замърсена вода).
Веднъж присъстващ в храната, Clostridium се унищожава само при температура от 100 ° C за 10 минути или 80 ° C за 30 минути и е устойчив на замръзване.