Борщ - източноевропейска супа от цвекло
Полската версия на борш, която е широко разпространена в Източна Европа, е бистра супа от цвекло. Произвежда се в Полша от естествено кисело ферментирало цвекло.
Съставки за порции
| 300 гр | Краковски колбас |
| 200 гр | телешки гулаш |
| 4-ти | домати |
| 4-ти | Картофи |
| 100 g | корен от целина |
| 2 | Моркови |
| 4-ти | Цвекло |
| 1 | Праз |
| 1 | лук |
| 1 супена лъжица | Избистрено масло |
| 1 | скилидка чесън |
| 200 гр | Бяло зеле |
| 1 пълна с.л. | Доматена паста |
| 4-ти | Дафинови листа |
| 1 чаена лъжичка | Плодове от хвойна |
| 1 | щипка сол |
| 1 | Щипка пипер от мелницата |
| 1 л | Зеленчуков бульон |
| 150 гр | сметана |
| 2 с.л. | накълцан магданоз |
Подготовка:
Нарежете колбасите на филийки, а говеждото месо на парчета с размер на орех. Измийте доматите и нарежете на малки парченца без дръжката. Обелете картофите, целината, морковите и цвеклото - най-добре е да носите еднократни или кухненски ръкавици - и да ги нарежете на малки кубчета. Почистете и измийте праза и нарежете бялата до светлозелена част на малки парченца. Обелете лука и нарежете на фини кубчета.
Загрейте избистреното масло в голяма тенджера и запържете в него месото с колбасите на силен огън. Добавете зеленчуците и лука и запържете за кратко. Разбъркайте доматеното пюре и се потете за кратко. Добавете дафиновите листа, хвойната, солта и черния пипер. Деглазирайте с достатъчно зеленчуков бульон, за да покриете всичко и оставете супата да къкри на умерен огън за около 2 часа 30 минути без капак. Ако течността кипи твърде много, добавете още малко запас или вода.
Овкусете готовия борш още веднъж със сол и черен пипер, разпределете върху чинии за супа, добавете 1 купчина гладко разбъркана заквасена сметана и сервирайте поръсена с прясно нарязани билки.