Производство и избор на балсамов оцет - Ooreka
- Балсамов оцет: оцет, който не е един
- Ефекти върху здравето на балсамовия оцет
През последните години балсамовият оцет постигна голям успех и видяхме, че предложението се разнообразява по рафтовете на магазините. Леко тръпчивият му вкус и сиропираната текстура озаряват нашите салати и им придават специален вкус.
Това увеличение на балсамов оцет ще ви накара да откриете този красив продукт, неговата хранителна стойност и ще ви подскаже как да изберете качествен.
Балсамов оцет: оцет, който не е един
производство
Балсамовият оцет, както подсказва името, всъщност не е истински оцет. Всъщност истинският оцет се получава чрез оцетна ферментация на алкохол от вино, бира, сайдер и др.
Традиционно произведен в Модена, в Северна Италия, балсамовият оцет се прави, както следва:
- идва от готвенето на гроздова мъст;
- това готвене концентрира захарите и дава възможност да се получи сироп с характерен кафяв цвят;
- след това този сироп се поставя в дървени бъчви с различни есенции, според вкусовете, които искаме да придадем на оцета;
- процесът на ферментация започва за период от поне 12 години;
- оцетът постепенно се концентрира в цевта, под въздействието на топлината;
- през целия процес той се прехвърля във все по-малки и по-малки бъчви.