Борщ или руски пот-о-фю Готвене с четири ръце
По време на нашите приключения около руската кухня, за специалната руска добавка на „La Libre“ тази събота, очевидно не можехме да пренебрегнем борша. Доста общ термин, който може да се намери в цяла Източна Европа (дори ако произхожда от Украйна), който обхваща доста разнообразни препарати. Ако някои са доволни от бистър бульон с малки зеленчуци, тази руска версия е много по-съществена.
За да го приготвим, бяхме вдъхновени от рецептата, дадена от Мишел Парфенов в книгата му „Руска кухня“ (виж по-долу). Това е доста традиционна руска рецепта с цвекло, говеждо и бяло зеле. Това е червеният борш (червония), едно от дванадесетте традиционни ястия на полската трапеза на Бъдни вечер. Но има и бели версии (bialy), без цвекло.
Бяхме щастливи да открием един много вкусен борш, защото се прави с домашен бульон. И още по-добре, защото приготвен предния ден!
- Нашето досие за руската кухня: история, основни ястия и съставки, рецепти, хранителни стоки ...
Съставки (за 8 човека):
325g главно ребро (варено), 750g телешки джолан с костен мозък, 150g пушен бекон, 200g бяло зеле, 400g цвекло (едната част настъргана, другата нарязана на малки зарчета), 200 g моркови, 1/2 праз, 1/2 червен пипер, 200 г целина, 1 ряпа, 1 голям картоф, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1/2 кутия белени домати (или 2 големи домата през лятото), 1 с.л. доматено пюре, мащерка, дафинов лист, растително масло, сол, черен пипер, сметана (крем крем), пресен копър.