Борш със свински джолан (богата, вкусна яхния с много месо) - рецепта
1.Почистете супата от зеленчуци и лука и нарежете на парчета. Притиснете скилидката чесън с кожата. Поставете излекувания свински джолан, високото ребро и костните мозъци, зеленчуците и подправките в голяма тенджера и залейте със студената вода. Оставете всичко да заври и поставете на умерен огън за около 2 часа със затворен капак
2.Оставете капака да къкри. Свинският джолан се прави, когато месото може лесно да се отстрани от костта. Извадете месото от бульона и оставете настрана. Прецедете бульона първо през фино сито, а след това отново през тензух, така че бульонът да стане бистър. Хванете и извадете съставките.
За борша
3.Сварете цвеклото в гореща вода, докато се свари, извадете, обелете (най-добре е да работите с ръкавици), след което нарежете на ок. Обелете морковите, лука и корен от магданоз и нарежете на филийки. Отстранете външните листа от заостреното или бялото зеле, наредете зелето и нарежете на големи парчета. Доматите от основата на стъблото
4-ти.безплатно и също грубо зарове. Загрейте избистреното масло в голяма тенджера и задушете цвеклото, зеленчуците и лука, докато станат безцветни. Добавете накълцания магданоз, дафиновите листа, киселата краставица и малко черен пипер. Долейте бульона, докато съставките просто се покрият.
5.Яхнията не трябва да става твърде течна. (Моля, запазете малко бульон и добавете малко повече в края) Оставете всичко да се готви за 40 минути при средна температура. Обелете картофите и нарежете на филийки. Добавете към борш 10 минути преди края на готвенето. Сега добавете и доматите.
6-то.Разхлабете месото от свински джолан от костта, отстранете кората и сухожилията. Нарежете месото от свински джолан и високото ребро (също освободено от мазнини) на парчета с размер хапка и също добавете към борша и претоплете. Премахнете киселата краставица и дафиновите листа.
7-ми.Сега внимателно подправете яхнията със сол, тъй като бульонът обикновено е достатъчно солен поради излекувания свински джолан. Изсипете борша в дълбоки чинии и отгоре изсипете куп заквасена сметана. Добър апетит