Борш, пържени картофи и бира тур d; хоризонт от l; гурме новини!
Откривам
Между "боршевата война" между Украйна и Русия, призракът на Брекзит върху ирландски чипове и идеята да се разкаже историята на град Ухан с Covid-19, правят три изпращания от агенция France-Presse (AFP) ние откриваме три държави чрез 2 ястия и питие !
Популярният готвач в Украйна, Евген Клопотенко сега е в основата на война с Русия, "боршовата война", която той започна, като заяви известната супа от цвекло и зеле като културно наследство на Киев.
"Наистина не обичам да го наричам война за борш, но всъщност е това, което е", уверява АФП г-н Клопотенко, 33-годишен, с къдрава коса и диплома от френското кулинарно училище Le Cordon Bleu в джоба, в ресторанта си, предлагащ украинска кухня в центъра на Киев.
Звезда на социалните мрежи, той донесе през октомври гювеч от борш на среща на Министерството на културата, за да го убеди да предложи това ястие за списъка на нематериалното световно наследство на ЮНЕСКО, който вече включва френската гастрономия, неаполитанската пица. вино от Грузия.
Министерството не можа да устои и обяви, че подготвя украинското досие за ЮНЕСКО, което ще закрие получаването на заявления през март 2021 г.
Борщ, супата на раздора между Киев и Москва
Русия, чиито отношения с Киев са на седемгодишно дъно, е ужилена.
„Боршът е национална храна на много страни, включително Русия, Беларус, Украйна, Полша, Румъния, Молдова и Литва“, написа руското посолство в САЩ в Twitter.
Скоро след това руското правителство нарече боршът "едно от най-известните и обичани ястия в Русия" в официалния си профил в Twitter.
Според украинците обаче ястие с това име се споменава за първи път през 1548 г. в дневника на европейски пътешественик, който е купил част от него на пазар в Киев. И тази супа е пристигнала в Русия чак по-късно чрез украински заселници, казва Киев.
Някога част от Руската империя, след това от СССР, Украйна, от която голяма част от населението говори руски, до голяма степен е останала в зоната на политическо, но и културно влияние на своя могъщ съсед дори след падането на Съветския съюз през 1991 г.
Но анексията на Русия през украинския полуостров Крим през 2014 г. и войната в източната част на страната с проруски подкрепяни от Кремъл сепаратисти обърнаха играта, предизвиквайки нарастване на патриотизма и търсене на национална идентичност в страната.
След векове на руско управление „на нацията ни липсва идентичност, ние нямаме нищо свое, те ни взеха всичко“, казва Клопотенко.
„Когато започнах да изучавам украинска храна и кухня, разбрах, че украинската кухня не съществува. Всичко е съветско “, казва младият готвач. СССР "погълна" Украйна, "сдъвче я и я изплю (...) Не знаем кои сме и какви сме", казва той.
Олена Ччербан, 40-годишен украински етнолог и историк, кърлежи, когато вижда това ястие, наречено "руска супа" в чужбина, където често се свързва с Русия.
„Имаме различни езици, култура и храна“, казва младата жена, облечена в национална носия в малкия музей на борща, който току-що откри в Опичня, централна Украйна, след като там седем години организираха фестивал, посветен на тази супа.
„Боршът е второто ястие, което ядох след млякото на майка ми“, казва тя.
За разлика от французите или италианците, които "се гордеят с кухнята си", украинците "познават лошо историята си" и "нямат гордост" в гастрономията си, отбелязва етнографът.
За г-н Клопотенко любовта към борща е едно от малкото неща, споделени от украинците, разделени по много теми, вариращи от история до геополитика.
„Въпреки че мразя някого, когато той се прибере и аз се прибера, всеки ядем борш“, обяснява той. „Боршът е това, което ни обединява“.
Брекзит: Ирландските магазини за чипс имат голяма работа с картофите
В най-стария магазин за чипс в Дъблин служител потапя британски картофи във врящо масло. Резултатът ще бъде хрупкав картоф, ценен от ирландците, който скоро ще се превърне в минало поради Brexit.
Подобно на много други в Ирландия, тази верига магазини Leo Burdock, открита през 1913 г., предпочита да използва картофи, внесени от Обединеното кралство, вместо местно производство, за да направи тази основна закуска от популярните риби и чипс. Известно е, че такива пържени картофи са хрупкави отвън и меки отвътре.