Борш - нашият любимец през зимата
Бих искал да ви покажа друга любима супа от семейството, борш. Говеждо, много зеленчуци, пикантни вкусове. Нямате нужда от по-добро студено време! Руснаците знаят само!
- 70 dkg говеждо бутче или говеждо бутче или говеждо гърло (последното ми харесва най-добре)
- 3 направления моркови
- 2 стръка корен от магданоз или пащърнак
- 30-40 dkg цвекло
- 30 dkg глависто зеле
- 1 глава лук
- доматено пюре
- 1 лимонов сок
- 3-4 дафинови листа
- 2 скилидки чесън
- 1 бр. пипер на зърна
- 4-5 зърна плодове от хвойна
- 4-5 зърна бахар
- сол пипер
- 1 ек. зехтин или малка мазнина
- За сервиране: пресен копър и заквасена сметана
Сложих месото да се готви. Поставям зърната пипер, плодовете на хвойната, бахара, обеления чесън в чаено яйце и го закачам до месото. Когато водата заври, свалям пяната и много бавно, на малък огън, за около. Готвя го меко за 2-3 часа. Междувременно има достатъчно време за справяне със зеленчуците. Настъргвам лука и нарязвам на глави зелето на тънки ивици. Обелвам цвеклото и цвеклото и също ги нарязвам на много, много тънки ивици - с дебелина на мача. Често се хващам и настъргвам морковите и цвеклото на ренде за голяма дупка. За съжаление, ряпата не може да бъде, толкова повече остава да се нарязва на тънки ивици. Заливам лука върху супена лъжица мазнина и след това добавям концентрираните домати. Хвърлям зеленчуците, сол, увивам малко прясно смлян пипер, изсипвам под него dl вода и оставям да къкри, докато омекне. След като месото се сготви, го изваждам от водата и го оставям да се охлади достатъчно, за да го наряза. Ако вече е управляем, ще го нарежа на малки кубчета. Слагам зеленчуците в бульона и след това нарязаното на кубчета месо, посолявам, добавям лимоновия сок и оставям да заври. Добавям заквасена сметана в чиния и поръсвам отгоре копър.