Борш - лориен
Тази седмица цвеклото ми напомни колко време ядем. Всъщност това е незаслужено пренебрегвана съставка в нашата кухня и дори да се случи, може да се срещне само под формата на традиционната и донякъде скучна салата от мариновано или цвекло. Следващата мисъл веднага дойде на ум в борш, който играе поне толкова важна роля за гулаша в руско-украинско-полската гастрономия, колкото в Унгария. Дори разглеждайки книги и уебсайтове, става ясно, че приготвянето на борш следва принципа „колко къщи, толкова много обичаи“, затова комбинирах елементите, които харесвах, със собствените си идеи. Крайният резултат е приблизително. Той е станал 6-7 литра, така че се изисква делът на съставките да се изчислява въз основа на тях. Боршът е отличен както в диетата, така и в „хранителния“ дизайн, опитвам се да покрия и двете посоки.
По време на лова се съсредоточете върху следното. Купете от нашия месар 0,6-1 кг телешки бутчета, 60 дека постна пушена шунка (не-диетите са месна пушена свински джолан), 1-2 костни мозъчни кости (в диетичната версия можем да събираме сварената мазнина) и пораснала месеста свинска кост (напр След като приключим с това, вземете 5 отгледано цвекло, по-малка глава червено зеле, 2-3 червени лука, 1-2 целини в зависимост от размера, 1 по-голям корен от магданоз, 4-5 хубави големи моркови с кръгли връхчета, глава ряпа, глава чесън и около половин килограм кисело зеле. Феновете на картофите също могат да добавят 2-3-4 зърна картофи, като пропорционално намаляват останалите съставки (за предпочитане не цвеклото).
Извадете най-голямата ни тенджера и пригответе цялото месарско цяло с малко сол (не забравяйте да вземете предвид солта в пушеното месо!) В достатъчно студена вода, за да го покрие обилно. Отрязах частите от бекона от шунката и я прибрах за по-нататъшна употреба (кожата, разбира се, влезе в сока). Непрекъснато образуваната пяна старателно се отстранява от нея. Когато вече не се разпенва, тихо мехурче за около два часа. Половината от оставащото време може да бъде прекарано свободно (слушане на музика: J.C. Bach: Bellerofonte), дегустация на вино и др. Между другото. Не съм чел това никъде, но мисля, че бихте могли да добавите няколко деци вино към сока, тъй като той вече не се пени, дори червен, ще опитам това следващия път.