Борбала Бенда

Eötvös Loránd University Факултет по изкуствата Докторска дисертация Borbála Benda Хранителни навици в аристократичните съдилища от 17 век в Унгария ELTE TDI Atelier Ръководител: д-р Каталин Петер Будапеща, 2004.

бенда

2 ВЪВЕДЕНИЕ. 4 ИЗПОЛЗВАНИ РЕСУРСИ. 15 диети. 15 готварски книги. 17 акаунта, ограничения за храна, списъци с пребендали. 23 други източника. 27 ДВОРСКО ОБЩЕСТВО. 31 ДВОРОВИ ПОЗИЦИИ, СВЪРЗАНИ С ТАБЛИЧНАТА СЛУЖБА. 35 щипки за храна, маси. 37 чаши, пълнител за вино, покривка. 44 резачки (frisneider). 53 ПЕРСОНАЛ ЗА КУХНЯ. 58 готвач. 58 кухненски сейфа. 63 готвачи. 66 листа тесто. 80 грах. 81 помощен персонал. 82 АРХИТЕКТУРНА СРЕДА. 84 МЕСА МЕСА В ЗАМЪК, ЗАМЪК ЗАМЪК. 84 двореца за хранене и стария или дълъг дворец. 85 МЕСТА ЗА ГОТВЕНЕ И ПЕЧЕНЕ В ЗАМЪК, ЗАМЪК ЗАМЪК. 94 кухни. 94 пекарни. 122 ПОКРИТИЕ. 124 МАСИ КИЛИМИ И ТАБЛЕТКИ. 126 ТАБЛИЦА. 132 материали за съдове. 132 метални контейнера (калай, сребро). 133 дърво и керамика. 138 стъклени буркана. 145 вида прибори за хранене. 148 ХРАНИТЕ. 184 ОБЩЕСТВЕНИ ИЛИ ЧАСТНИ ХРАНИ. 184 УПРАВЛЕНИЕ НА МАСИ. 185 УЛОВИ - ЧАШИ. 195 ДАТА НА ХРАНЕНЕТО. 199 Закуска. 203 ХРАНА, НАПИТКИ. 205 ХЛЯБ. 206 МЕСО. 209 говеждо (краве месо). 210 птиче месо (пиле, пиле, гъска, каппан). 215 агнешко. 218 свинско месо. 220 месо от дивеч. 223 луксозни храни. 225 доставка на месо. 225 ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ. 228 зеле. 229 грах, леща и цвекло. 231 сезонни зеленчуци. 232