Захар добра или лоша
Храната и луксозната храна захар се получава от растения, има сладък вкус и е кристален. Всяко растение произвежда сладкото вещество като част от фотосинтезата. Но само няколко растения го съхраняват в достатъчни количества. Захарната тръстика и захарното цвекло са две от малкото растения, от които може да се направи. Най-просто казано, това е въглехидрат. Химически се състои от два т. Нар. Монозахариди или прости захари. Това са фруктоза или плодова захар и глюкоза, т.е. гроздова захар. Той е бърз източник на енергия за човешкото тяло, но има и недостатъци.
Какви видове захар има?
По принцип видовете захар се диференцират според техния източник. Може би най-дългият известен вид е тръстиковата захар, която се прави от сок от захарна тръстика. Има златистокафяв цвят. Другият вариант се получава от захарно цвекло. Типичната домакинска захар се създава чрез преработка и рафиниране. През последните години кленовата захар или кленов сироп стават все по-популярни по нашите географски ширини. Този канадски специалитет идва от сока на захарния клен. Захарта от кокосов цвят, която се произвежда от нектара на кокосовата палма, е сравнително нова на пазара. Прави се разлика и според формата и размера на зърната. Има например бучка захар, пудра захар, бонбони или градушка захар.
Как влияе захарта на нашето тяло?
захар е един от въглехидратите. В допълнение към протеините и мазнините те играят важна роля в хранене. Този въглехидрат бързо се разгражда в червата и се транспортира в кръвта. Ако тялото се нуждае от енергия много бързо, това е идеално. Този ефект е особено важен, когато се изисква максимална физическа или умствена работоспособност, така че енергията пристига в кръвта само няколко минути след консумация.
След това панкреасът произвежда значителни количества инсулин, за да го разгради от кръвта. В този момент човекът се чувства силен, мощен и може да се концентрира отново. Но гладът бързо се връща. Причината за това е, че освен чисти въглехидрати, не се доставят други хранителни вещества. Ядете напълно празни калории.
Ако последва нещо сладко, се произвежда още повече инсулин. С течение на времето се развива цикъл, в който е трудно да се проникне. Ефектът върху човешкото тяло ви кара да се пристрастявате към сладкото, защото нивото на кръвната захар продължава да спада. Тялото винаги иска повече. Резултатът е хронично повишено ниво на инсулин, което впоследствие насърчава множество хронични заболявания. Ако тялото не се нуждае веднага от въглехидратите за производство на енергия, те се съхраняват като мазнини. Възниква затлъстяването.
Коя захар е нездравословна?
Като основно правило, изолираните захари са нездравословни. Те водят до бързо покачване на кръвната захар, но не осигуряват никакви други хранителни вещества. Това включва глюкоза или гроздова захар. Може да се намери в сладкарски изделия, напитки и спортно хранене и се прави от нишесте. Подобно на глюкозата, фруктозата е една от най-простите захари. Подобно на глюкозата, фруктозата се получава индустриално и се добавя към множество храни. Както фруктозата, така и глюкозата се намират в плодовете и зеленчуците и в естествената си форма всъщност са здравословни за организма. Захарозата, двойна захар, се състои от гроздова захар и фруктоза. Това е типично рафинираната бяла сладост, която се получава от захарно цвекло или захарна тръстика. Когато се преработва, тя е известна като класическа домакинска захар.
Защо захарта ви дебелее?
Захарта е чист въглехидрат и като такъв се транспортира директно от червата в кръвта. Оттам достига до мозъка и веднага е на разположение като доставчик на енергия. Ако тялото не използва тази енергия веднага, то я съхранява за по-късен момент от времето. За това е необходим хормонът инсулин. Това се произвежда от ендокринната част на панкреаса. Той действа върху нивото на кръвната захар и гарантира, че въглехидратите се абсорбират от клетките. В най-добрия случай той се използва там веднага за генериране на енергия. Ако тялото в момента не се нуждае от толкова много енергия, то се превръща в мазнини, за да бъде на разположение за по-късна дата.
Ако нивото на кръвната захар спадне, това причинява чувство на глад. Отново се добавят сладкиши и мазнините се съхраняват отново. Възниква затлъстяването. Но не само различните видове захар са отговорни за това развитие. Нишестето, направено от бяло брашно, също се превръща в захар в тялото и се съхранява като мазнина, когато не се използва. Това означава, че бял хляб, пица и торта също са под въпрос и насърчават затлъстяването. За разлика от това, въглехидратите от цели храни бавно се преобразуват в тялото. Отделя се значително по-малко от хормона. Пълни сте по-дълго и хранителните вещества се използват по-добре.
Защо твърде много фруктоза е нездравословна?
Фруктозата в естествената си форма, каквато има в плодовете и зеленчуците, не е вредна. Изолираната индустриално произведена фруктоза обаче има значителни недостатъци за човешкото тяло. Той е значително по-сладък от глюкозата и поради това се използва в много готови продукти и напитки. За разлика от глюкозата, фруктозата се разгражда бавно в организма. Не е необходим и инсулин.
Ако големи количества фруктоза попаднат в тялото, тънките черва не могат да я обработят по съответния начин и да я транспортират в кръвта. Останалото попада в дебелото черво и подхранва заселилите се там бактерии. Произвеждат се газове и киселини. Това създава коремна болка, газове и диария. Чревната флора се променя и създава токсична среда. Важните за червата бактерии се унищожават. Гъбичките и паразитите обаче намират оптимално местообитание. Резултатът е хронично възпаление и гъбични инфекции.
Енергията се получава от фруктоза в черния дроб. Мазнините се съхраняват в чернодробните клетки и се отстраняват отново и отново, когато е необходимо. Ако консумирате твърде много фруктоза, този процес се нарушава. Развива се мастен черен дроб. Хората, които консумират твърде много фруктоза, обикновено развиват резистентност към инсулин. Това поставя основата за така наречения диабет тип 2.
Но защо фруктозата в плодовете все още е здрава?
Естествената фруктоза се съдържа в плодовете, зеленчуците и меда. Когато се консумира на едро, фруктозата е значително по-здравословна от глюкозата. Не е необходим инсулин за разграждането на човешкото тяло. Следователно нивото на кръвната захар остава до голяма степен незасегнато след консумация на фруктоза. В допълнение към фруктозата, плодовете и зеленчуците също осигуряват важно Фибри. Те регулират храносмилането и по този начин могат да противодействат или намаляват нежеланите ефекти на фруктозата в храносмилателния тракт. В допълнение, многобройни витамини и минерали могат да бъдат намерени в пресните зеленчуци и плодове. Те са важни компоненти на балансираното хранене. Освен това количеството фруктоза в плодовете е значително по-ниско от това в безалкохолните напитки или сладкарските изделия. Следователно човек трябва да консумира огромни количества плодове, за да получи приблизително същото количество захар. За да спестите от количеството фруктоза, можете да използвате плодове. Те съдържат значително по-малко фруктоза от ябълките или крушите например.
Къде се крие лошата фруктоза?
Промишлено произведената фруктоза има много висока сладост и е евтина за производство. Поради това е идеален като добавка към много храни. Изкуствената фруктоза се намира в шоколадови блокчета, сладолед, сладкиши и плодови венци. Но се добавя и към кисели краставички, кетчуп или дресинг за салати.
Фруктозата вече може да се намери в продукти за бебета и малки деца. Така наречените безалкохолни напитки са особено опасни. Кола, студен чай и лимонади съдържат големи количества фруктоза и следователно са изключително съмнителни при продължителна употреба. Дълго време фруктозата също беше съставка в много храни за диабетици. Поради настоящото състояние на знанието обаче това не се прави от известно време.
Колко силно е закрепена захарта в нашето общество?
Дълго време се правеше изключително от захарна тръстика. Трябваше да се внася от чужбина и съответно беше скъпо. Днес тя се превърна в популярна храна и живот без нея е трудно да си представим. Обикновено започва със сутрешното кафе, което има наистина добър вкус само с лъжица от сладкия кристал. Само в Германия годишното потребление е над 30 килограма на човек. В повечето случаи обаче потребителят дори не забелязва, че консумира вредна сладост. Може да се предположи, че почти всички преработени храни като сосове, хляб, кисело мляко или лимонади съдържат индустриално произведен и следователно по-евтин царевичен сироп. Това има голяма част от вредната фруктоза. По този начин дори бебета и малки деца се хранят със сладки сокове и сладкиши. Тялото рано свиква със сладкия вкус. Сладкото става нещо естествено. Ако искате да се справите изцяло без вредни видове захар, това е възможно само с много усилия и познания за продукта.
Какви алтернативи има на захарта?
Винаги се търсят алтернативи. Днес на пазара вече се предлага широка гама от заместители. Тези, които разчитат на естествени продукти, ще използват кленов сироп и сироп от агаве. Оризовият сироп и медът също попадат в тази категория. Трябва да се спомене обаче, че тези подсладители също не съдържат фруктоза. Така че те са подходящи само в ограничена степен за хора с диабет. Това е различно с брезовата захар. Получава се от растения и се състои от ксилитол, захарен алкохол. Той има значително по-малко калории от трапезната захар и няма ефект върху нивата на кръвната захар. Подсладителят стевия, който идва от растението стевия, също не влияе върху производството на инсулин. Класическите подсладители като цикламат, аспартам, захарин и ацесулфам са много противоречиви.
Дългосрочни последици от консумацията на захар?
Повишеният прием на захар прави организма апатичен и уморен. Това зависи от непрекъснатото падане Ниво на захар заедно. Също така може да има стомашни и чревни проблеми като диария, запек или метеоризъм. Кожата също може да реагира негативно на прекомерна консумация на сладкиши. Типични симптоми са гъбични инфекции или косопад. Нервността, нарушенията на съня и лошата концентрация също се дължат на консумацията на захар. Освен това имунната система е отслабена. Инфекциозните заболявания се появяват много по-бързо. Често срещано вторично заболяване при прекомерна консумация на захар е така нареченият диабет. Не бива да се забравя, че твърде много от бялата сладост е една от най-важните причини за наднорменото тегло. Ако захарта не се консумира от тялото, тя се съхранява като мазнина. След това има опасни проблеми с черния дроб и бъбреците. И накрая, зъбите са атакувани от сладкиши, което насърчава кариеса.