Борба за бъдещето - интервю за Clearspring
През седмиците преди 25-годишнината на Clearspring Кристофър Доусън, Мария Доусън и Зоуи Уест обсъдиха с Роузи Гринуей как започнаха всички, защо всичко започна и как продуктите на марката представляват бъдещето на продуктите. хранене.
Да се върнем към онова, което първоначално е вдъхновило вашата визия:
Кристофър Доусън: 1972 г. беше началото за мен. Бях в Нова Зеландия, бях на 19 и беше времето на страшната война във Виетнам, с клането на цивилни. Мислех, че е време да размишляваме върху факта, че това със сигурност не може да бъде пътят към бърз световен мир.
След това разгледах земеделието. Нова Зеландия имаше население от само три милиона и 60 милиона овце.
Ако сме на върха на еволюционната пирамида, с най-развитата храносмилателна система, защо жертваме животните за човешкото развитие, унищожавайки природния пейзаж в този процес? Тук нещо не беше наред, ние използваме природата погрешно. Прекарах 12 месеца в посещение и работа в биологични ферми в четири различни селскостопански сектора в Нова Зеландия.
През април 1974 г. летях 36 часа до Обединеното кралство, за да продължа проучванията си по биологично земеделие и дистрибуция на храни.
Когато Clearspring стартира през 1993 г., вие бяхте в Япония. Какви бяха целите, които преследвахте там?
CD: Вегетарианската диета от 70-те години често използва същите безмесни рецепти; беше доста скучно.
Приятел предложи да опитам японска мисо супа. Опитах го и си казах: „Бих могъл да остана вегетарианец!“
През 1979 г. отлетях за Япония, за да изучавам тяхната хранителна култура. Открихме, че през 250-те години на изолация те са се научили как да отглеждат храна устойчиво както на сушата, така и в крайбрежните води. Научих за соята и след това разбрах, че земеделската система в Южна Америка масово унищожава гората на Амазонка, за да отглежда храна за животни.
Направих изчисление: ако вземете 100 кг соя, за да направите мисо, ще получите 20 000 купички супа от мисо; вземете същите 100 кг соя, ще получите сто порции от 10 г месо.
Реших да уча повече за Япония. Прекарах там 18 години, превръщайки много производители в биологично земеделие. Това беше достатъчно, свърших си работата. Взех наученото в Япония и техните продукти и се заех да ги разпространявам по целия свят.
Това беше мизо катализаторът?
CD: Да! Видяхме, че японците са се научили как да вземат продукти от природата и да получат най-хранителната биологична наличност в растителното царство. Никой друг не е правил това преди. Те го направиха с фина ферментация, докато на Запад взехме фуража и го преобразувахме. Всички говореха за липсата на храна и необходимостта от ГМО. Но реалността е различна. В природата има изобилие извън нашето въображение.
Отрицателната репутация на соята ще ви засяга?
Мария Доусън: Потребителите отиват в Instagram и разглеждат влиятелни лица, които казват, че соята е лоша. Има толкова много заблуди.
Сигурен съм, че има хора, които не понасят соя, но мнозина не знаят разликата между соево мляко, тофу, мисо, соев сос, тамаринд и темпе; има почти два отделни свята.
Разглеждането на соята от различна гледна точка и как протича процесът на ферментация е различен подход. Със Зоуи често обсъждаме, че наш дълг е да предадем това послание на потребителите.
Ферментацията на Коджи (култура) разгражда аминокиселините в соята, получените продукти се превръщат в помощно средство за храносмилането. Не мога да смилам соево мляко, но бих ли се отказал да ям мисо или да използвам соев сос? Не вярвам! Пътуваме с незабавна мисо супа в куфара, когато ходим на различни шоу програми!
CD: В Япония аз наричам соята "полево месо", защото знам, че това, което се предлага чрез правилна ферментация, е чисто злато. Това е скъпоценен камък.
Когато започнахте Clearspring, какво искате да постигнете?
CD: Опитваме се да преодолеем разликата между културите, защото толкова много насилие и войни в света са резултат от недоразумения между културите. Има обаче едно нещо, за което палестинците и израелците се съгласяват: когато хумусът е добър или лош.!
Опитвам се да накарам хората да асоциират храната и да им помогна да преодолеят културните различия. Това е една от причините, поради които през 1977 г. кръстих магазина си на Old Street, Лондон: East West Natural Foods.
Как ще се впишете в движението „нула отпадъци“?
Зоуи Уест: Clearspring е модернизиран от самото начало, като се налага да се адаптира и да се върти, тъй като индустрията се е променила. Това е наистина интересен пейзаж с всички тези магазини с „нулеви отпадъци“. С асортимента от насипни продукти ще започнете да виждате много чайове Matcha, брашна и тестени изделия в насипно състояние. Мисо за самообслужване определено е възможност в някои магазини и ние сме готови за тези продукти.
Нека поговорим за вашите японски производители.
CD: Имаме 40-50 продуценти. Ако трябва да кажа утре: „Достатъчен тормоз имаме на валутните пазари, твърде болезнено е, ще спрем.“, Тогава 30% от тези компании щяха да фалират.
Можеш ли да си представиш? Просто. Не след две седмици, за един ден.
Тъй като националните марки са толкова силни в Япония, че хората са заслепени и вярват, че националната марка е всичко. Става въпрос за 80:20; 20% от националните марки правят 80% от бизнеса си. Останалите 80% не могат да оцелеят. Занаятчийското производство на храна е умираща традиция, а Clearspring е компанията, която я поддържа жива ... подкрепяйки японската хранителна традиция. Това е доста плашеща и провокативна ситуация.
МД: Повечето от тях са семейни фирми. Най-старият от тези, които все още работи, е нашият производител на тамаринд. Най-малкият син ни посети миналата година. Той беше изумен, когато видя продукта си на рафта. Той каза: „Ще се погрижа това, което направиха моите баба и дядо, да продължи да работи.“ И се прибра вкъщи с най-голяма страст.
Това е, което поддържаме жив, не само бизнес - тяхната семейна история. Процесът на производство на тамаринд е на повече от две години. Не може да се настрои таймер, тъй като в зависимост от това колко горещо е лятото, процесът на ферментация се променя; нарича се "двама братовчеди" - наистина е прекрасно.
Това прави баланса между търсене и предлагане предизвикателен?
МД: Да, защото това са автентични традиционни занаятчийски храни.
CD: Националните конвенционални марки могат да ферментират соеви и мисо сосове за шест месеца, като контролират температурата. Не зависи дали лятото е горещо или студено. Вложеното време е много по-кратко.
Какво се е променило по време на работата на Clearspring?
CD: Всичко, което старите пионери като мен изхвърлиха от кухнята - бяло брашно, бяла захар, рафинирано мляко - се върна отново. Как Екологичното сертифициране им позволи.
Невинният потребител вярваше, че тъй като хранителният продукт е сертифициран по биологичен начин, той трябва да е безопасен, но всъщност конвенционалните производители - 20% от производителите на храни - искаха да използват автомобилите си, те видяха тази възможност да произвежда първокласни и са произвеждали биологични продукти.
За повече информация за това какво точно означават биологичните продукти, ви каним да прочетете и вие
"Органични продукти - храната на бъдещето"
Но те не можаха да го направят с цели семена, тъй като колите не могат да ги третират, затова използваха бяло брашно, бяла захар. Това беше най-голямото предизвикателство за нас.
MD: Мисля, че там изпълнихме обещанията си за марката, защото съм сигурен, че други еко-марки биха казали: "Какво не е наред с органичната захар?" Поне това е органична захар, а не конвенционална захар ", но виждането на Кристофър е, че самото производство на захар вреди на почвата и използва огромни количества вода, така че ние казваме не на рафинираната захар.
Имаме над 250 продукта; никой от тях не съдържа рафинирана захар, независимо от ситуацията.
Има много компании, които произвеждат органични и зеленчукови продукти и много хора се опитват да възприемат диета без захар, но не виждате много компании, които се опитват да правят и трите едновременно - вегански, органични, без захар продукти, защото това не е лесно. не е просто.
Сега има толкова много веган издания и много веган иновации. Изглежда, че пазарът най-накрая се приближава към нас и това, което говорим от много години.
Как виждате опаковката в бъдещите си разработки?
МД: Не обичаме консервите. Единственият продукт, опакован в кутия, която имаме, е кокосовото мляко. Не ме интересува пускането на друг консервиран продукт.
CD: Производството на алуминий в Нова Зеландия е унищожило цели природни зони.
MD: Не казвам, че сме перфектни с опаковката, имаме и пластмаса, за да достигнем до повече клиенти чрез конвенционални търговски мрежи. Знаем, че това е важна тема. Приветстваме дискусиите по тази тема; добре е всички да се събудят. Ние следваме какво можем да направим, без да компрометираме продоволствената сигурност.
Трябва да се задоволите с вниманието, на което се радват водораслите?
МД: Всички се интересуват от водорасли, но все още не знам какво да правя с тях. Който не е израснал с тях, не знае как да ги използва.
Така се появиха нашите люспи от водорасли, видяхме продукт за бъдещето. Те са здравословна закуска по всяко време на деня и можете да им се насладите с бира или чаша вино, ако желаете. Смятахме, че това ще бъде най-добрият начин да накараме хората да ядат водорасли в ежедневието си, без да се страхуват.
Кое е най-важното за вас като производител на храни?
CD: За мен всичко се връща към водата, земята и въздуха; това е основата на нашето бъдещо развитие.
Хората питат защо не продаваме кафе. Колко литра вода са необходими за килограм кафе? 18 000. Това е феноменално. Това не е ежедневна храна за в бъдеще, защото цената му за екосистемата е твърде висока. Докато мача се мели - тя е готова.
МД: Искаме да се грижим за околната среда, екосистемата и да създаваме храна за следващото поколение, защото без вода и земя няма да има храна - дори няма да имаме планета, на която да живеем.
И така, предлагайте екологични решения за бъдещето на храните?
CD: Да! Това е пълен екологичен подход към храната, без компромиси.
МД: Разбираме, че не всеки може да си позволи първокласни органични продукти, но даваме възможност на хората да избират.
Продуктите без глутен са на мода; сега той е веган.
Какво следва? Мисля, че хората ще започнат да търсят развитието на храната. Вече се говори за пътя на храната от фермата до клиентските маси и защо това се случва по веригата на доставки.
CD: Най-доброто нещо, което можем да направим за човечеството, е еталон за храна.
Финансовият успех не е основната ми цел. Искаме да вдигнем летвата. Толкова зле беше намалено ... голяма част от автентичността на органичната храна беше загубена, за което се борихме през 70-те.
Искаме да изградим житейски взаимоотношения с нашите потребители, за да могат те да ни се доверят през цялото време.
Един проблем, който ме притеснява, е следният: качеството на солта не е част от екологичното сертифициране на преработените храни. Често ми се е налагало да искам от нашите производители на биологични храни да използват богата на минерали морска сол в продуктите, с които договаряме с тях.
Много производители на биологични храни използват евтина минна сол, тъй като няма изисквания в биологичното сертифициране за качество или количество сол. Тъжно е, защото качествената морска сол е жизненоважна за доброто здраве.
Последната тенденция за намаляване на солта е добра. Clearspring изследва всички съставки, които влизат в органичния продукт, включително качеството на солта. Предизвикателни сме относно цената на автентичната храна и особено японската занаятчийска храна, но цената на продукта просто отразява качеството.
Японските компании за конвенционални храни и често преработвателите на органични храни използват сол с лошо качество. Ще продължа по този път и сега имам късмета, че три от децата на семейството ще продължат работата ми. Добросъвестно през 2043 г. ще отпразнуваме 50 години от съществуването си, продължавайки да се борим за поддържане на еталон за устойчива храна.