Bonn’Vallée, занаятчийска микропивоварна
С алкохол Напитки Добри адреси France Travel отчети
По пътя към Шартър, спряхме на Bonneval, малко средновековно селце на кръстопътя на Beauce и Perche. Прякорът му на малката местна Венеция е малко прекалено, но селото е хубаво и много приятно за малко почивка.
Срещнахме се там Еманюел Дюфър който има двойна капачка: земеделски производител И микропивовар. Той произвежда своя пивоварен ечемик, който след това използва за направата на своите бири, продавани под марката The Bonn’Vallée.
Навсякъде във Франция има все повече микропивоварни. Емануел ми обясни, че ако не е развил тази нова дейност, ще му е трудно да живее с единствената си професия като фермер. През декември 2016 г. той започна своята микропивоварна, като целта беше да добави стойност към ечемика, произведен в имота. След почти 4 години експлоатация производството му възлиза на приблизително 200 хектолитра бира годишно.
Как се научихте да правите бира ?
Следвах едноседмичен курс на обучение със специалист в Chaumont en Vexin. Наистина е посветена на хора, които започват и произвеждат малки количества. Научаваме основите на пивоварството и най-малкото необходимо за започване.
Как действа конкретно ?
Затова прибирам ечемика си, съхранявам го и го изпращам в малцова къща.
Да. Където се прави малцоване. Този процес се състои от покълване и изсушаване на зърната на ечемика.
- Започва с фаза на накисване. Семената се поставят в киселните помещения за 1 или 2 дни.
- След това идва фазата на кълняемост. Отнема 4 или 5 дни, за да започне. Ечемикът започва да пониква. Появяват се малки коренчета и зародишът започва да сочи. В този момент получаваме това, което наричаме зелен малц.
- След това идва сушенето или горещото сушене на зеления малц. В зависимост от времето на сушене и температурите, развитите аромати са напълно различни.
- И накрая идва обезмасляването, което се състои в премахването на малца от корените му.