Болничната храна в региона идва от Empelde
След десетмесечен строителен период, новата централна голяма кухня на KRH Klinikum Region Hannover в Empelde ще влезе в експлоатация през уикенда. В двуетажната сграда върху имот от 9 200 квадратни метра в индустриалната зона на Bundesstrasse 65 се приготвят ястия за пациентите и служителите на всички единадесет болници KRH. Освен това има доставки на кафенетата в болниците и доставки до външни клиенти. Разходите за строителство възлизат на около 13,5 милиона евро.
„Очакваме с нетърпение новата кухня и благодарим на всички участващи, които допринесоха за успеха на новата сграда“, подчертават Дирк Зошник, ръководител на KRH Servicegesellschaft и Свен Мюлер, ръководител на снабдяването с храни.
Индустриалната кухня ще бъде пусната в действие стъпка по стъпка, шестте съществуващи децентрализирани кухни в болниците KRH ще бъдат затворени до средата на март. Всички трапезарии ще бъдат запазени и ще се доставят от новата кухня. Болниците в Герден и Спринге ще бъдат снабдени още в неделя. Laatzen ще последва в понеделник.
Голямата кухня на KRH произвежда около 12 000 порции закуска, обяд и вечеря всеки ден, а около 4,3 милиона хранения годишно се доставят със собствен парк от автомобили на KRH.
Производството на храна за всички болници на едно място е икономически по-ефективно от експлоатацията на няколко децентрализирани кухни. В същото време качеството на общественото хранене се подобрява благодарение на нов производствен процес. За разлика от предишния метод "Cook & Hold", обядът ще бъде приготвен по така наречения метод "Cook & Chill", кипене и охлаждане.
При този процес компонентите на топлата храна се приготвят и приготвят по конвенционалния начин, но след това се охлаждат до температура от три градуса по Целзий в рамките на 90 минути. Охладената храна може да се съхранява до четири дни без загуба на качество, ако студената верига е непрекъсната. Той се загрява до температурата на консумация непосредствено преди сервиране на станцията. С този нежен процес се задържат витамини и минерали, храната запазва свежия си цвят и не изсъхва, подчертава главният готвач Свен Мюлер.
На обяд пациентите могат да избират от три менюта: „Сърдечно и вкусно“ (пълноценна храна), „Подходяща и жизнена“ (лека пълноценна храна) и „AromaTisch вегетарианска“ (лека храна). Съществуват и разнообразни диетични менюта, които могат да се приготвят според нуждите. Специално обучени диетолози съветват пациентите за най-подходящата за тях храна в отделенията. „Има общо 120 различни форми на диета - от непоносимост към лактоза до бъбречна диета“, казва Свен Мюлер.
Специална функция в Empelde е пробна кухня, в която всички ястия се пробват предварително всеки ден, за да се гарантират установените стандарти за качество. Екипът на кухнята оценява ястията с помощта на контролен списък, в който освен всичко друго се проверяват вкусът, външният вид и миризмата на храната.
Около 70 служители работят в централната кухня на смяна. Преди да влязат в голямата кухня, те първо трябва да преминат през хигиенен шлюз. Обувките се почистват и дезинфекцират на дезинфекционен колан със специални четки, точно както служителите трябва да дезинфекцират ръцете си, преди да влязат в производствената кухня.
Работата се извършва на няколко смени от 6 до 20 часа. Различни екипи се грижат за логистиката, съхранението, приготвянето и порционирането на съдовете, както и за почистването на съдовете и количките на тавите. Според Зошник при настройването на централната кухня не са загубени работни места. Всички около 120 служители на предишните болнични кухни бяха преместени в Empelde.
Сърцето на голямата кухня е приземният етаж, където производствената кухня, диетичната кухня, тестовата кухня, скулптурите и помещенията за съхранение на суха или охладена храна са разположени на площ от около 3000 квадратни метра. На горния етаж има съблекални за персонала, кафене, офиси и технология за доставка.