Болничната храна често оставя нещо за желание
Здравословната, вкусна храна може да бъде важен терапевтичен фактор. Очевидно това все още не е засегнало, що се отнася до храненето в германските болници.
Публикувано: 01.03.2018 г., 11:00 ч.
БЕРЛИН. Според специалистите по хранене болничните ястия в Германия често оставят много да се желае.
Лекарят от Касел, професор Кристиан Льозер от Германското общество по хранителна медицина (DGEM), критикува, че здравословното хранене е важен терапевтичен фактор, въпреки че в много европейски страни се разчуха, но все още не в Германия.
„Храната е също толкова важна, колкото и хапчетата, които изписвам на пациента“, казва той.
„Ние, здравите хора, едва ли успяваме да се храним здравословно всеки ден. Много болни хора не успяват да направят това в болниците “, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED), която организира„ Деня на здравословното хранене “на 7 март за 21-ви път.
Менютата на клиниката често са подобни на тези от преди 20 или 30 години. "Още тогава хората знаеха, че храната не е такава, каквато трябва да бъде."
Разработени стандарти за качество
Германското общество по хранене (DGE) разработи стандарти за качество на кетъринга в болниците. Досега обаче изпълнението не е било задължително нито на щатско, нито на федерално ниво, казва експерт от DGE. Въпреки това някои клиники доброволно са избрали това.
Германската болнична асоциация (DKG) посочва, че около една четвърт от пациентите вече са недохранени, когато са приети в болница.
Следователно има смисъл да се записва хранителният статус на пациента и да се противодейства на всяко по-нататъшно влошаване на хранителния статус на засегнатите, казва Сигрид Мириам Грос от DKG. „Много болници са установили хранителни съвети и предлагат на своите пациенти подходящ избор от ястия.“
Болниците харчат средно по пет евро за храна на пациент на ден, както показва проучване на Германския болничен институт.
Следователно общите разходи за хранене на пациент на ден са по-малко от 13 евро - и са от години, въпреки повишаването на цените. Клиниките спестяват, вместо да инвестират - с последствия: Много кухни са в съмнително състояние по отношение на инвентара и концепцията.
Кухнята не винаги е в къщата и транспортните пътища често са дълги: в болничните мрежи например храната понякога се носи на пациента от другата страна на улицата.
„Има и известна клиника, в която храната се доставя всеки ден от Венецуела поради съображения за разходи. Това е гротеска “, казва Лозер.
До 4000 обяда в Charité
Има и друг начин да направите това. В кухнята на клиниката Havelhöhe в Берлин например. Главният готвач Патрик Водни и неговият екип имат само около пет евро на ден и все още готвят прясно всеки ден с много органични и регионални съставки и без готови продукти.
Тъй като съставките са по-скъпи от тези на търговците на едро, той трябва да се справи добре, казва Водни. „Следователно месото се сервира само три пъти седмично, а рибата веднъж седмично“, казва готвачът.
Това дразни някои пациенти, но като цяло те са много доволни. Повече от 400 топли ястия на ден напускат кухнята - сравнително малко.
В Берлинското Шарите има до 4000 обяда, в градската клиника Щутгарт около 3000. Освен това, според говорител, има още 8000 обяда за градски детски центрове.
Други болнични кухни предоставят и други съоръжения. Водни е убеден, че можете също да „готвите добре за 10 000 души. Просто трябва да го искате и да разполагате с персонала ”. Трябва да използвате служителите си ефективно.
Инвестирането в здравословна храна се отплаща, според диетолога Löser, тъй като процесът на възстановяване е много по-бърз при добре хранени пациенти и има по-малко усложнения. Той разработи модела на Касел, по-специално за да се коригира недохранването.
Пациентите получават, наред с други неща, хранителни и здравословни шейкове между тях. „Тук не сме измислили нищо ново. Познанията за здравословно хранене съществуват от години. Просто трябва да се приложи “, казва Лозер. (dpa)