Болести и дефекти във виното

Болестите и дефектите във виното ще бъдат третирани под формата на дефиниции по азбучен ред.

Ацесценция

Заболяване, причинено от микроорганизъм (ацетобактер), което кара виното да еволюира в оцет. По-често използваме термините Sting.

Горчивина

Болест поради бактериално разлагане на глицерин с образуване на горчив вкус.

Серен диоксид

Това е газът, който се получава при изгаряне на сяра. Много често се използва в енологията заради антисептичния и антиоксидантен ефект.

Използва се в излишък, миризмата и вкусът му след това се възприемат неприятно (виж сяра). При определени условия на редукция сярата, съдържаща се в реколтата или добавена под формата на серен диоксид, може да даде съединения с неприятни миризливи характеристики (гнило яйце, сероводород, меркаптан).

Залесени

Дървените контейнери могат да донесат различни аномалии на виното, за да се избегнат.
Примери: вкус на сухо дърво; лош вкус на дърво; плесенясал дървесен вкус.

Запушен или запушен вкус

Вкус на корки, мухлясал аромат, донесен от некачествен корк.

Счупен

Счупването е злополука, която има, наред с други ефекти, причиняването на мътност във виното.

Възникват счупвания:

Или при липса на кислород:

счупване на мед: поява на опалесцентна облачност поради излишък на мед във виното.
протеинова касета: поява на млечна облачност поради флокулация на винени протеини.

Или в присъствието на кислород:

оксидазно счупване или кафяво счупване поради наличието на окислителни ензими във виното.
Счупване на железа: поява на мътност поради излишък на желязо във виното.

Цимент

Вкус, който може да се появи във вина, съхранявани в лошо франкирани циментови съдове.

Крупи

Този лош вкус може да се появи при вина, останали в разхвърлян съд
"Лоши утайки".

Мед

Вкусът на медта се дължи на наличието на медни соли във виното.
Пример: В 1-ва чаша, взета от меден кран, който не се използва от известно време.

Във вино, което имаше вкус на меркаптан и с което беше лошо третирано

медна плоча.

Вкус на разхвърлян контейнер.

Депозит

Вижте счупен или припрян.

Събитие

Вентилационният вкус е резултат от окисляването на алкохола във виното до етанол. Намира се във вина с
отседнали в ненапълнени контейнери (вани или бутилки).

Цвете

Вижте болест на цветята.