Бокузе, Вейрат, Брас ... когато третата звезда на Мишлен си отива

Легендарният ресторант на Paul Bocuse току-що загуби третата си звезда. През 2019 г. те бяха на четири, за да напуснат (малко) гастрономичния небосвод, с все още живи рани.

звезда

Публикувано на 17 януари 2020 г. в 11:01 ч. - Актуализирано на 18 януари 2020 г. в 12:32 ч

Време за четене 9 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Статия, запазена за абонати

Пол Бокуз, който почина през 2018 г., каза, че трепере на 80, докато трепере на 40, следвайки издаването на книгата, която превръща шапките в корони. Как би реагирал на 16 януари, когато научи, че неговият ресторант L’Auberge du Pont de Collonges (Рона), награден с три звезди от 1965 г., току-що е загубил третата си значка? ?

През януари 2019 г. това беше Марк Вейрат, бунтуван от загубата на третата си звезда, който влезе във война срещу водача на Мишлен. След многобройни схватки готвачът с черната шапка, подбудител на савоарското гастрономическо възраждане през 80-те години, загуби първа битка. На 31 декември инстанцията на Нантер de grande всъщност отхвърли искането му да получи доказателство за проверките на водача и уменията на неговите инспектори. Дон Кихот от La Maison des Bois, в Manigod, Haute-Savoie, не иска да спира дотук: „Не е приключило, аз съм воин. Ще продължа да се бия. "

„„ Вие сте една от любимите ни къщи “, увери ни Гилберт Гарин, главен редактор на ръководството на Michelin France, докато ни упреква с твърде малко сок, преварена риба ...“, Марк Хеберлин, готвач на Auberge de Ill.

Ако случаят с Veyrat се превърне в психодрама, подхранван от понижаване на рейтинга, считано за още по-жестоко, както се случи една година след получаването на третата значка, ние чухме по-малко за пониженията през 2019 г. от три други ресторанта, но също толкова символични като хижа Col de la Croix Fry. Марк Хеберлин в L'Auberge de l'Ill, в Illhaeusern, в Haut-Rhin, Sébastien Bras, в Suquet, в Laguiole, в Aveyron и Pascal Barbot в l'Astrance (Париж 16-ти) живееха по-дискретно загубата на това, което остава Граал за толкова много готвачи. Няколко седмици преди старта на изданието за 2020 г., насрочено за 27 януари, поглед назад към раните и огорченията, актовете на устойчивост и жаждата за отскок на тези бивши тройни звезди.