Boeuf Bourguignon - WebTV хотелиерство и хранителна индустрия

Начало>
Кухня>
Месо, птици>
Говеждо бургуньо

Свързани понятия:

Потвърдено
Месо - карантия - студени разфасовки
Печете с радиация

Класическо неделно ястие, boeuf bourguignon е ястие от Бургундия. Той носи името си от двата бургундски продукта, които го съставят: говеждо и червено вино. Бургундия наистина е регион, известен с качеството на своето говедовъдство, по-специално Шароле и качеството на лозята си като тези на Кот дьо Бон и Кот дьо Нуит-Сен Жорж.
Говеждото бургиньо се прави от парчета говеждо месо, запечено в червено вино с ароматна гарнитура от бекон. Готвенето е бавно и дълго. Така храната се готви малко по малко, като попива виното, което, обвързано с малко брашно, разпределено върху месото, ще даде соса на ястието.
Обикновено се сервира с бургундската гарнитура, съставена от скалп и сотирани гъби, бланширан и сотиран бекон и малък глазиран до кафяв лук. По принцип използваното вино също трябва да е от Бургундия. Качеството на ястието зависи главно от това на месото и виното.