Бобовите растения са отровни, когато се използва суров зелен фасул

Ето защо трябва да готвите зелен фасул, преди да го изядете

19 декември 2019 г., 8:35 ч. | dpa-tmn, jb

Зелен боб в торба от юта: Неварените зеленчуци също съдържат токсични вещества. (Източник: HandmadePictures/Getty Images)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Зеленият фасул е с ниско съдържание на калории и осигурява цинк, магнезий, калий и витамини от група В. Бобовото растение обаче съдържа и вредни вещества. Даваме съвети как да готвим зеленчуците.

Зеленчукова градина: така процъфтяват най-популярните зеленчуци

Фотосерия с 10 снимки

Готвенето унищожава вредния протеин фазин

Когато не се свари, зеленият фасул съдържа токсично протеиново съединение, наречено фазин. Веществото може да навреди на здравето: Консумирането на зелен фасул в суров вид може да доведе до стомашно-чревни проблеми.

Особено опасно е за децата поради ниското им телесно тегло: Според Баварския потребителски център пет до шест сурови зърна са достатъчни, за да предизвикат симптоми като главоболие, гадене, повръщане и диария. Във високи дози Phasin може дори да бъде фатален.

Гответе зелен фасул преди ядене

Следователно бобовите култури трябва да се готвят поне десет до 15 минути. Как да унищожим вредното вещество. Вареният зелен фасул е безопасен за деца и възрастни.

Готвенето унищожава и токсичния циановодород, който също се съдържа в зърната. При нагряване обаче тази втора токсична съставка се изпарява. Често се казва, че бобът е трудно смилаем. Но това се отнася преди всичко за зрелите зърна на зърната, а не за шушулките.

Ако купувате бобовите храни замразени, те вече са предварително сварени, така че фазинът вече е безвреден. Същото се отнася и за консервиран боб или буркани.

Подгответе правилно бобовите растения

Преди да приготвите бобовите култури, трябва да ги почистите правилно.
След това отрежете двата края.
Ако откриете струни по боб, премахнете и тях.
Сега можете да отрежете зеления боб до желаната от вас дължина.
Когато готвите, трябва да готвите дебели и тънки бобови растения за различно време. Времето за готвене по подразбиране е 15 минути. Малките и нежни бобови растения трябва да се готвят десет минути.

Като алтернатива можете да приготвите зеления фасул в тигана:

Почистете бобовите растения и отстранете двата края, както и конеца по фасула.
Сложете нарязания лук и чесън в тиган с малко масло или маргарин.
Тук запържете зърната.
Подправете всичко с малко сол и черен пипер.
Добавете малко вода и оставете всичко да къкри около 15 минути със затворен тиган.

За апетитно зелено

Преди да добавите зеления фасул в тенджерата да заври, добавете или чаена лъжичка сода за хляб или сода за хляб към водата. Така че бобът е апетитно зелен дори след готвене. Професионален готвач също слага зеления фасул в ледена вода след готвене. В резултат на закаляването бобовите култури вече не се готвят и не само остават богато зелени, но и хрупкави.

За да подобрите аромата, добавете зехтин или масло към водата за готвене. Дори да готвите зеленото бобово растение достатъчно дълго, то все пак съдържа газ. Затова професионалистът добавя кориандър, ким или чубрица. Това улеснява смилането.

Купете трикратно количеството бобови зърна

Широкият фасул е добър източник на фибри, витамини от група В и минерали. Те дори могат да се консумират сурови, когато са млади. Тъй като за разлика от други зърна, те не съдържат токсичните аминокиселинни блокери, обяснява Асоциацията на Slow Food Германия.

Но по-късно едрите зърна имат вкус на брашно и трябва да бъдат отстранени от шушулката. В този случай потребителите трябва да купят три до четири пъти по-голяма сума от рецептата. Дебелата обвивка и бялата обвивка на семената придават много тежест на везните.

Фритата, например, е вкусна: Боб, пресен грах в шушулката и фасул се готвят в малко зеленчуков бульон. Междувременно разбийте в купа яйца с щипка сол и черен пипер и настърган пармезан. Накрая добавете зеленчуците към яйцата и изсипете всичко в тиган. С включен капак, оставете цялото нещо да се постави на слаб огън за около шест минути и след това запържете фритата от другата страна.