Бобови зърнени култури, на гладно Кристиан Маргарит

Блог за здравословен начин на живот, хранене и спорт

Коя е Кристи Маргарит?
Първо прочетете тук!
КАТЕГОРИИ
7 минути
Спомени
Biz
Какво ядем?
градски
Диета
Предизвикателство GetFIT
GetFIT Radio Show
GetFIT видео
Добра храна
Моят дневник
Моето мнение за ...
презентации
Приятели
препоръки
- AGH
Здраве
Секс
Спорт
Стероиди и допинг
добавки
Съвети и трикове
Кулинарен туризъм
Където ядем?

Бобови растения + зърнени култури?

Защо да комбинираме бобови и зърнени култури във вегетарианска (гладна) диета? Накратко: да се получи по-изгоден аминокиселинен профил. Аминокиселините са "тухлите", от които се изграждат протеините (от кожата и косата до някои хормони). Необходими са 8 аминокиселини (считани за основни): левцин, изолевцин, метионин, лизин, фенилаланин, хистидин, триптофан.

Тялото се нуждае от повече, но може да се трансформира едно в друго, преодолявайки този недостатък. Има дори аминокиселини, които не образуват протеини, имат други роли в тялото (таурин).

В определени ситуации (различни заболявания или стресови фактори, бебета) тяхното собствено производство на определени аминокиселини става недостатъчно, така че те се считат за "условно-важни": тирозин, аргинин, цистеин, глутамин, пролин, глицин.

Когато ядем храни от животински произход, е много лесно да набавим необходимите аминокиселини в необходимите количества. Проучванията върху животни показват дори другата страна на монетата: излишъкът от някои аминокиселини (метионин, цистеин) съкращава живота, като ги ограничава в диетата на възрастния с благоприятен ефект (против стареене). Метионинът е особено интересен за тези с атеросклероза.

Има някои интересни проучвания с ползи от намаляването на приема на BCAA (аминокиселини с разклонена верига, прославени във фитнес).

Манипулирането на приема на аминокиселини дори се предлага като допълнение при терапии на рак.

Но растенията, макар и първоначален източник на тези аминокиселини, не осигуряват всичко, от което се нуждаем, в една опаковка. Той е много близък до някои семена (бобови растения, боб, грах, леща, нахут, соя), но не напълно.

Комбинации от растителни протеини

Комбинацията, която води до „пълноценен“ протеин, е тази между бобови растения (боб, грах, леща, нахут, соя) и зърнени култури (пшеница, царевица, ориз и др.). Да, бобовите растения също имат въглехидрати, не толкова, колкото зърнените храни, но достатъчно, за да могат тези храни да противоречат на аберацията „не е добре да се комбинират протеини с въглехидрати“. Защото тук те вече са комбинирани и безброй проучвания показват ползи за консумацията на бобови растения. Както за нас, като личности, така и за околната среда.

Внимание: няма соя при деца, бременни жени и хора с хормонални проблеми (яйчници, щитовидна жлеза).

За тези, които се нуждаят от повече протеини при веганска диета или на гладно, има комбинации от растителни протеини, които се допълват, но не идват с мазнини (като ядки/семена) или въглехидрати (като бобови и зърнени храни). . Тук имаме комбинация от грах, тръстика и киноа. Щракнете върху снимката, за да научите за този растителен протеинов концентрат.

Аминокиселините се съхраняват в тялото само в малки количества, така че протеиновите комбинации трябва да бъдат включени без твърде голямо разстояние между тях. Така че не е задължително при всяко хранене да се яде, но поне от ден на ден, за да се балансира, като се консумира допълнителната съставка.

Паста с нахут

На снимката имаме типичен вариант: зърнени храни + бобови растения. Добавих малко доматен сос, зехтин и много интересна мароканска подправка, Ras El Hanout. Тези съставки могат да бъдат доста скучни, ако са само сготвени (въпреки че бих ял празен боб на нахут при всяко хранене). Тъй като нахутът има голямо количество фибри, нямам никакви проблеми с тестените изделия (цели или не). Но да, някои лук, тиквички или други зеленчуци биха работили в комбинация.

За бобовите растения е много важно да се подготвят: киснене, варене. В естествената си форма те не са годни за консумация и могат да съдържат, освен полезни и антинутриентни протеини, лектини, различни по-малко здравословни компоненти. Използвах нахут от d'aucy, можете да видите етикета на буркана, той няма консерванти или захар. Като опция имам и "al-vapore" в къщата - много е подходящ за салати (вече няма течност за отцеждане).

Пост и вегетариански диети

Приемът на протеини остава критичен въпрос за тези, които постит и се хранят изключително с растителна диета. Трябва да се обърне специално внимание както на количеството, така и на качеството. Протеинът намалява чувството на глад, поддържа кръвната захар по-стабилна и подпомага поддържането на мускулната маса. Подобна комбинация е най-полезна на обяд или след тренировка.