Бобови растения в диетата на детето
Общи аспекти
Децата могат да бъдат капризни при основните хранения, но чрез здравословни закуски можем да балансираме диетата им, така че малките да растат и да се развиват нормално. А бобовите растения са отличен източник на витамини и минерали, като са подходящи за вегетарианци.
Тези зеленчуци съдържат значителни количества разтворими влакна и влакна (понижава холестерола и дава усещане за ситост), чаша варени варива, предлагащи между 9-13 g. Те също така съдържат протеини, сложни въглехидрати, фолати и желязо. От гледна точка на калориите, според диетолога Зората Джаксън Блатнър, са сравними с месото, но последният няма фибри в състава си (той се усвоява твърде бързо). Освен това в бобовите растения има малко захар, предотвратяване на трептенията на острова и появата на чувство на глад . Не на последно място, имам фитохимикали, антиоксиданти (след оценка на антиоксидантния капацитет червените и пинтовите зърна, но също така и черните или петнистите бяха на първите 40 места). Според скорошно проучване потребителите им тежат средно с 3 кг по-малко, въпреки че консумират 200 калории повече.
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
Боб
Три супени лъжици от боб е точното количество за хранене на детето; част съдържа 39 калории и 0 грама мазнини, но също така и 2,52 г протеин (от 13-те препоръчани дневно) -протеините са от съществено значение в детска възраст, защото подпомагат растежа и развитието на клетките и тъканите и 2,4 g фибри (от 19-те препоръчани ежедневно) - подкрепете доброто храносмилане. Той предлага същото количество боб 0,6 mg (от 7-те препоръчани ежедневно) желязо подпомага производството на червени кръвни клетки и транспорта на кислород и малки количества калций, калий и фолиева киселина. Богат и в комплекса на витамин В, за децата е лесно да се хранят (уверете се, че големите зърна са нарязани наполовина) и могат много добре да допълнят месото. Консумира се с авокадо и плодове/зеленчуци, богати на витамин С. помага за усвояване на желязото . Фасулът може да се приготви на място или да се остави да кисне една нощ.
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Най-често срещаните сортове са бял фасул и червен фасул, като съдържанието на антиоксиданти е по-високо, колкото по-тъмен е цветът. В същото време сушените зърна са богати на нишесте, протеини, фибри и са отличен източник на желязо, калий, селен и киселина. „Бобът не се среща сред храни с потенциален алерген, но ако има алергия към някой друг елемент от групата на бобовите растения, препоръчва се консумация с педиатър.“
Зелен боб
Зелен грах
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
„Грахът може да се въведе в диетата на най-малките по-рано, след 6-7-месечна възраст, особено за съдържанието на витамин А, В1, В2, В3, В9, С, К, калций, магнезий, желязо, калий и фосфор. В началото на диверсификацията грахът може да се яде само под формата на много фино пюре или крем супа, а по-късно фасулът ще се яде под строгия надзор на родителите си. "
леща за готвене
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Има три вида леща: червена, зелена и кафява, като най-лесно смилаемата е червената, поради по-ниското съдържание на фибри от останалите. В чаша леща откриваме протеини, фибри, витамин А и С, витамин В1 и В9. "
Соята са бобови растения, които имат всички аминокиселини, необходими за създаването на такава пълноценен протеин (като месо) и може да се яде под формата на соево мляко със зърнени храни, като тофу в салати, като соево брашно в хляб или кроасани или като темпе (от ферментирали зърна) вместо месо. Соеви предложения фибри, необходими за допълнителна енергия. Неутрален аромат позволява комбинацията му с по-силни вкусове; смесването със зърнени култури увеличава количеството и качеството на протеините в зърнените продукти. Не на последно място, има малко калории и висока хранителна плътност което помага за борба с епидемичното затлъстяване и облекчаване на недохранването.
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Соята е най-разпространеното бобово растение в света и една от най-изследваните и противоречиви храни през последните години, тъй като голямото производство е генетично модифицирано. Намира се и в местните производители и ако се доверите на произхода му, можете да го въведете Струва си да се помисли поради съдържанието му във всички незаменими аминокиселини, което е доста рядко при протеините от растителен произход, така че соевите протеини имат висока биологична стойност. Може да се въведе след 10-месечна възраст, с бъдете внимателни, защото това е храна с повишен риск от алергени. "
Подобно на други бобови растения като боб, грах и леща, нахутът също е ценен заради високото си съдържание на протеини и фибри, също съдържащи повече витамини и минерали, които помагат на здравето на организма. За тези, които страдат от синдром на раздразнените черва, нахутът е добре поносим източник на фибри. Аминокиселините, които изграждат протеинови блокове и са важни за функционирането на организма, са несъществени и основни (те не могат да бъдат създадени от тялото); тъй като споменатата аминокиселина липсва в неживотински източници (като нахут) и в пълнозърнестия лизин, чрез комбинацията им пълноценен протеин . Тръстиката от нахут съдържа 269 калории, 45 g въглехидрати, 15 g протеин, 13 g диетични фибри, 4 g мазнини и 0 g холестерол. Същата посочена сума осигурява 50% от дневната нужда от калий, 2% витамин А, 21% калций, 13% витамин С, 69% желязо, 2% натрий, 55% витамин В6 и 57% магнезий. Освен това нахутът също съдържа витамин К, фолат, фосфор, цинк, мед, манган, холин и селен.
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Нахутът съдържа значителни количества манган, мед, фосфор, цинк, фолиева киселина, витамин А и желязо. Той е богат на фибри, протеини и антиоксиданти, като е много достъпен на цена. Нахутът има лешников вкус и кремообразна текстура, тъй като е в Обикновено се приема лесно от бебетата. Може да се приготви на пара или вода и да се приготви под формата на хумус (паста от нахут), крем супа или да се пече и предлага като пуканки за по-големи деца. "
Да запомня
За разлика от плодовете, които стават по-сладки, колкото по-дълго стоят на дървета/храсти, бобовите растения трябва да се ядат. възможно най-свежи, млади и зелени. Идеалният климат за отглеждането им е умерен, без да е прекалено студен или прекалено горещ; важно е да се напоява добре. Расте доста бързо, 8-10 седмици след засаждането. След като реколтата приключи, растението ще спре да произвежда шушулки и ще умре. Когато ги купувате, изберете тънки и твърди шушулки които са ярко оцветени и безупречни; тези с големи и подути зърна/семена не са посочени. Можете да тествате свежестта им чрез смачкване. За да ги запазите за няколко дни (максимум 4), ги поставете в хладилника в найлонова торбичка.
Някои видове суров фасул, особено червеният, съдържат a вреден токсин които трябва да бъдат премахнати преди готвене; препоръчително е да сварите плодовете поне 10 минути (неработените могат да бъдат по-токсични от суровите) при относително висока температура (в противен случай токсините не се разрушават). Ферментацията се използва в някои райони на Африка за повишаване на хранителната стойност на зърнените култури чрез отстраняване на токсините; усвояемостта също се подобрява. Много бобови растения (включително соя) съдържат олигозахариди които се намират и в зелето, изисквайки специален ензим за храносмилането им - тъй като храносмилателният тракт не съдържа, се усвояват от бактерия в дебелото черво и възниква метеоризъм. Поради факта, че захарта се разтваря във вода, друг метод за намаляване на свързаното с метеоризма е за източване на водата в който сте ги приготвили или оставете ги за една нощ в алкален разтвор (със сода за хляб), преди да ги изплакнете обилно. Добавянето на оцет след готвене помага за омекотяване на зърната. Не забравяйте, че ферментиралите зърна причиняват по-малко чревни проблеми (маята консумира споменатите захари).
Госпожица Юлия Хадареан, Диетолог-диетолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
„Важен аспект са консервите от бобови растения, които не бива да се използват поради консервантите и голямото количество сол, която съдържат.
Замразената версия се приема, тъй като процесът на замразяване запазва много добре витамини и минерали, без да е необходимо да се добавят нездравословни вещества. Препоръчително е да се размрази веднъж и да се приготви веднага.
Децата трябва да бъдат наблюдавани, когато ядат плодове, тъй като те имат повишен риск от удавяне и често има тенденция да ги вкарват в носа, ухото и т.н. "
Благодарим на г-жа Юлия Хадареан за помощта, предложена при създаването на статията.