Бобови растения - малки, но мощни - docFood
ООН обяви 2016 г. за „Международна година на бобовите растения“. Всъщност импулсите все още са едно от доведените деца в ежедневната ни диета. Кампанията на ООН има за цел да повиши информираността за ценната храна сред нас, потребителите. Грахът, бобът и лещата повече от заслужават това. Защо - това е обяснено по-долу от диетолога проф. Д-р Аня Маркант от Университета за приложни науки в Мюнстер.
Много хора все още свързват бобовите култури със супата от леща и бобената яхния от бабините дни, които причиняват газове и са тежки в стомаха. Но бобовите растения не заслужават образа като остаряла и несмилаема храна.
Малки протеинови бомби
Диетологът проф. Аня Маркант препоръчва: Яжте повече бобови растения!
„Хранителният баланс ясно говори в полза на бобовите растения“, казва проф. Маркант. „Те се състоят от 20 до 40 процента протеин и следователно са богати на протеини като месото“. Това ги прави важен източник на растителен протеин, особено за вегетарианците. Markant препоръчва комбинирането на бобови култури помежду си или, например, с картофи или зърнени храни (спаец, юфка). „Комбинацията увеличава количеството жизненоважни протеинови градивни елементи, които тялото може да използва“, казва Markant. В допълнение към високото съдържание на протеин, те са богати и на витамини С, В1, В6 и фолиева киселина.
Почти без мазнини
С изключение на соята и фъстъците, варива са с ниско съдържание на мазнини и имат ниска енергийна плътност. Смята се, че бобовите растения също имат ползи за здравето. „Те са богати на фибри. Поради способността им да се подуват в стомаха, те водят до по-бързо усещане за ситост и по този начин до намаляване на приема на храна “, обяснява екотрофологът Маркант. Те също имат превантивен ефект при захарен диабет тип 2 и сърдечни заболявания. А какво да кажем за уж трудната смилаемост? Тъй като богатата ни диета съдържа твърде малко фибри, високата плътност на фибрите на бобовите растения всъщност може да доведе до проблеми с храносмилането при хора, които не са свикнали с тази диета. Ако бавно привикнете тялото си към по-големи количества фибри, повечето от тези проблеми биха изчезнали с времето, обяснява проф. Поразително.
Съвет от docFood
Бобовите растения могат да се препоръчват почти без резерви - с едно малко изключение: Поради високото съдържание на протеини и фосфати, те принадлежат към храните с излишна киселина. Следователно хората с ацидоза (хиперацидност) или заболявания като рефлукс (киселини, чести оригвания), подагра или бъбречна слабост трябва да избягват бобовите растения.
Източник: Прес съобщение, Университет за приложни науки в Мюнстер, Факултет по хранене · Фасилити мениджмънт
Снимки: FH Münster/Факултет по хранене - Фасилити мениджмънт