Боб яхния с кюфтета - ZDFmediathek

от Марио Котаска

Марио Котаска сервира обилна яхния от боб с кюфтета и зеленчуци - точно както по времето на баба.

кюфтета

Съставки (за четири порции)

за димния бульон
300 г разфасовки и кости от: шунка, бекон, пушено свинско, салам или друго пушено месо
2 глави лук
1 връзка супа зелени или кори и секции от кореноплодни зеленчуци, билки, зеле
Сол, черен пипер, карамфил, бахар, семена от синап

за яхнията
Кимион
1 глава лук
500 г боб
Чубрица
300 г картофи
1 морков
Сол пипер
2 супени лъжици рапично масло

за кюфтетата
250 г свинско месо
2 супени лъжици горчица
Синапено семе
Чубрица

Хранителни стойности на порция

569 kcal - 37 g мазнини - 35 g протеини - 23 g въглехидрати
Това ястие е без лактоза и без глутен.

Подготовка (30 минути, без време за накисване)

Пригответе бульон от пушени месни разфасовки и кости: За целта добавете студена вода и зеленчуци (също могат да се използват купички и разфасовки) и подправки. След това загрейте бавно и го оставете да се излужи за няколко часа при слаб пламък при малко под 100 градуса по Целзий. (Ако използвате тенджера под налягане, това отнема само около час.) След това прецедете. Бакшиш: За яхнията бульонът може да бъде мътен. Ако искате бистър бульон от дим, трябва да премахнете пяната, която се появява след първото кипене.

Печете кименовите семена сухи в голяма тенджера, след това изпотейте кубчетата лук в малко олио. Нарежете зърната на ситно или на едро, в зависимост от вашите предпочитания, и ги задушете за кратко. Подправете с черен пипер и малко сол, добавете чубрицата. Долейте бульона с дим и добавете картофи и моркови на кубчета. Варете около 15 минути. Отстранете малко количество пълнител, пюрирайте и добавете към яхнията. Това прави лесно свързване.

Свинското месо вече е осолено, за да се запази, затова добавете само горчица, синапено семе и малко нарязана чубрица. Оформете малки топчета и добавете към почти врящата яхния. Оставете да къкри под точката на кипене за около десет минути. Можете също да ядете кафяв хляб, а в някои региони на Германия дори можете да ядете торта с него.